『Les meilleurs millefeuilles de Paris』ーー2009年から始まったLe Figaro紙の毎年恒例「ミルフィーユ番付」７回目。１ヶ月以上の審査の結果、2016年度最高のミルフィーユが発表されたようです。
ジャーナリストが匿名でパリ市内のミルフィーユを店舗にて直接購入。審査基準は５項目、全20点満点です。１）外観 ２）クリームとパフの色 ３）味、全体としてのテクスチャー ４）クリーム（現代・あるいは古典的か、バニラ感は重要視）５）価格＝実際は€3.50から€6.70の間。今年もダントツ一位に輝いたのはカール・マレッティさん。
賑やかな下町商店街ムフタール通りに2007年にオープン。石壁の店内、ゆるい曲線の木目のショーケースなどモダンさが話題に。マレッティさんはルグラン・インターコンチネンタルのシェフパティシエを経て独立された方。鮮度を第一に、作り置きはしない主義で、朝と夕の２回製造する徹底ぶりです。Le Figaroによるとお父様が建築家で内装を手がけ、店内を飾る花はフローリストの奥様が手がけているとか。
スペシャリテのミルフィーユはしっかりとこげ色がついた独特の味わい。厚みのある生地はクリームの水分が染み込まないよう両面キャラメリゼしてあります。クリームを丸く絞りった表情の豊かさが、他では味わえない高得点につながっているようです。
2009年にも同店のタルトシトロンがパリ1に輝きました。カリッとしたサブレ生地、搾りたてのレモンを使ったシンプルで伝統的な一品がまるで宝石のよう。
スミレ味のクリームを使ったサントノレ『リリー・ヴァレー』もスペシャリテです。 Carl Marletti カール・マルレッティ
51 rue Censier 75005 Paris Tel : 01 43 31 68 12
10:00～20:00 / 10:00～13:30(日) 定休日 : 月 www.carlmarletti.com
《今日のひとこと》中学の頃、乙女たちは「初めてのデートでミルフィーユを食べると幸せカップルになれる（＝長続きする）」と信じていた。しかしいざ現場では「ポロポロこぼしたらこの恋いま終わる予感…」ミルフィーユを諦めたような、強行突破したようなーー当時の記憶は定かではない。