先週のプリンに引き続き、炊飯器の保温モードのレシピです。
以前、シャトルシェフで鶏ハムを作る記事を書きました。今でもかなりの方が訪れてくれています。今回は、炊飯器の保温モードでチャレンジしてみました。
材料
- 鶏むね肉 2枚
- 塩 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 乾燥バジル 大さじ１
- 溶けるチーズ 大さじ１
作り方
下ごしらえ
鶏ムネ肉は皮を外して、真ん中から包丁で開いて平たく伸ばします
次に、砂糖と塩を振って、１枚にはバジルを、もう一枚には溶けるチーズを乗せます。うちでは砂糖はきび砂糖を使っていますので、砂糖が茶色く見えています。塩はここでは見えていませんが、一面にパラパラ振ってあります
タコ糸でぐるぐる縛って、形を円筒形に整え、ラップで包みます。上がバジル、下がチーズです。ちょっとはみ出して見えていますね。
それをジップロックに入れて、一晩熟成させます。
加熱する
一日経ったら、水の圧力を使って、ジップロックの中の空気抜きをして、水を張った炊飯器に入れた上で、保温モードに設定します。これで７０℃の低温調理が始まります。
今回は３時間放置しました。水が７０℃まで加熱されるまでに釜によって３０分から１時間かかりますので、２時間は加熱するようにして下さい。
７０℃加熱ですと、加熱時間が長くなっても肉はパサパサになりませんので大丈夫です。
完成
加熱後、取り出したところ。チーズが溶けてビロビロになってしまっています。
取り出したところ
ジップロックから取り出したところです。タコ糸を外しても円筒形がキープできています。
切り分けたところ
芯にバジルとチーズが巻かれているのが見えると思います。今回バジルとチーズを別々で作りましたが、バジル＆チーズで作っても美味しいのではないかと思います。また、コンフィのようにジップロックにオリーブオイルを大さじ２ぐらい入れると、熱伝導と味の浸透の両面で良いかもしれません。これらは次にとらいしてみます。
肉の色はピンク色でいい感じになっていますね。
盛り付けたところ
お皿に盛り付けたところ。こうしてみるとオードブルのような感じに見えてきますね。ブロッコリーやソーセージ、サラミなんかと盛り付けると良いと思います。お弁当やオードブルに活躍しそうです。
過去のレシピ