ビールとパンのうまみを利用して作る、簡単スープ

残業をして仕事から帰って、何か温かいものでお腹を満たしたい。そんなときに、短時間でできて、炭水化物も入って、体もしっかり温まるスープがあります。

さあ、まずはプシュッとビールを開けましょうか。
その、開けたばかりのビールを使うレシピです。ゴクゴク飲み干すときはあまり感じないかもしれませんが、ビールには麦の持つ、深いうまみと香りが詰まっています。それを利用することで、短い時間でも滋味深い味わいのスープになるのです。

おまけに350ｍL缶なら150ml余ります。材料の中に、パンとハムもあります。
ビールを飲みつつ、つまみ食いしながら、作っちゃいましょう。

では、レシピをどうぞ。

ビールとパンのスープ

材料（2人分）

たまねぎ　中1/2個（約100ｇ）
ハム　100ｇ　※切り落としでも可
硬いパン　約40ｇ　※バゲットやカンパーニュなどハード系のもの
ビール　200ｍL
オリーブオイル　大さじ1
塩・黒胡椒　適量

たまねぎは薄切りにする。ハムは食べやすい大きさに切る。

鍋にたまねぎとオリーブオイル、塩ひとつまみを入れて強火にかけ、約3分炒める。そこに切ったハム★、ビール200ｍL★、水を250ｍL加え、5分ほど煮込む。

一口サイズに切ったパンを鍋に加えて★あたため、パンがスープを吸ってやわらかくなったら味を見て塩でととのえ、器に盛って黒胡椒を振る。

今回のスープは、調理方法そのものは単純。材料選びが一番迷うところなので、ハム、ビール、パンそれぞれにポイントを説明したいと思います。

・ハムについて
・ビールについて
・パンについて

ハムは切って煮込んでしまうので、切り落としでも十分

ハムは、あまり厚すぎない薄切りのものを選びましょう。ハムとパンによって塩気にかなり差があるため、最後の仕上げで、スープの味見をしてから塩気を整えるのがポイントです。

麦芽100％でコクがあるタイプのビールがおすすめ

ビールは定番の、一番搾りや黒ラベル、プレミアムモルツなどのピルスナータイプのビールが、苦味が強すぎず弱すぎもせず、おいしくできます。

今回はパンとビールで“麦の風味”を感じるところがポイントなので、少し高いですが発泡酒や第3のビール、ではなく「ビール」を使いましょう。麦芽が少量か、あるいはまったく使われていないからです。

350ｍLの缶だと150ｍL残ってしまうのですが、差し支えなければ飲んでしまいましょう。パンとハムもあることですし。

残って固くなったパンや冷凍パンでも大丈夫

このスープには、バゲットやカンパーニュ、黒パンのような、固めのパンが合います。小麦のうまみをしっかり感じられる、全粒粉を使ったパンが特におすすめです。

食パンやロールパンのような、やわらかい生地のパンはこのスープには不向きです。煮込むうちにぐずぐずになってしまうからです。

パンによって比重が違うので、レシピの重量は目安です。そのまま食べるときに用意する量の半量ぐらいを入れてください。多過ぎると、パンがスープを全部吸ってしまいます。

スペインには“あなたと一緒ならパンとたまねぎだけでいい”ということわざがあり、パンとたまねぎは貧しい食事の象徴だそうです。でも今回のレシピは、ハムもたっぷり入って、かすかな苦みと麦の豊かな風味が感じられるリッチなスープです。

ビール、パン、ハムや肉は、それぞれに種類が豊富な食材なので、組み合わせによって無限のバリエーションができます。ぜひ楽しみながらお試しください。

ほろ苦い黒ビールとうまみのあるライ麦パンの組み合わせ

ビールはギネスを使い、ライ麦入りの黒っぽいパンを使いました。ビールやパンの濃いうまみと、ハムの塩気がマッチして、お酒にも合う大人の味のスープです。

牛肉を煮込む場合は、ハムのときより時間をかける（10～15分）

ハムのかわりに牛肉を使った、滋味あふれるスープです。シチュー・カレー用など煮込み用の肉を、1.5cm角ほどのサイズに切ります。ビールに肉を1時間ほど漬けておくと、より柔らかくなりますよ。煮込むときには漬け込んだビールをそのまま使います。

スープのレシピや研究成果を発表している有賀さんのnoteはこちら！

有賀薫｜note