5700億円市場の回転寿司業界、四天王の特徴と取り組み

回転寿司「四天王」のひとつ、スシロー

　回転寿司業界はこの10年で売り上げが約1.5倍に増え、いまや5700億円市場に成長している。そのなかで激しいトップ争いを展開しているのが「四天王」と呼ばれる大手4チェーンで、2015年度の売上高は「スシロー」、「くら寿司」、「はま寿司」、「かっぱ寿司」の順だった。

「『スシロー』は鮮度にこだわっていて、鯛やハマチは店内で皮引きし、マグロも温塩水で解凍した後、店内で切りつけている。『焼豚ねぎまみれ』などの変わりネタも豊富で、うどんやラーメン、味噌汁などのサイドメニューを充実させている」（広告代理店担当者）

　ちなみに「かけうどん」は1杯130円（税抜き、以下同）という安さだ。すべての商品が添加物ゼロの「無添加」をウリにしているのが「くら寿司」だ。

「レーンを回る寿司には『鮮度くん』というフードをかぶせて、埃やウイルスなどをカバーしています。『食のテーマパーク』というコンセプトを打ち出していて、創作寿司や独自のサイドメニューに力を入れている。寿司の5皿につき1回スロットゲームができ、当たりが出ると景品が貰えるサービスも子供に人気です」（前出・担当者）

　今年7月から発売されて話題を呼んでいる「シャリコーラ」（180円）は、米酢を原材料にした炭酸飲料。他にくら寿司では、カレーライスの米をシャリ（酢飯）にした「シャリカレー」（350円）、それをさらに揚げパンではさんだ「シャリカレーパン」（150円）も人気商品だ。

「平日は1皿90円」の安さを武器に急成長しているのが、「はま寿司」である。

「季節のメニューが豊富で、いまは秋を先取りした炙りさんまや秋鮭、松茸の天ぷらなどのほか、『旨だし鶏塩ラーメン』（330円）や『旨だしお好み焼き』（200円）といった新作メニューもあります。デザートもオリジナルアイスクリームやチョコレートケーキなど10数種類揃っている」（同前）

　加えて卓上には5種類の醤油が用意されるなど細部にこだわりが見える。