ヴィーガンクッキーは卵や乳製品といった動物性の材料を使わずに作ったクッキーのこと。動物の肉だけでなく卵や乳製品も食べないというピュア・ベジタリアン（ヴィーガン）のために考案されました。

先日はモデルのカーリー・クロスがインスタグラムに手作りのヴィーガンクッキーの写真をアップして話題になりました。ヘルシースナックとして海外セレブの間でも人気のヴィーガンクッキーのレシピをご紹介します。

まずは話題のカーリーオリジナル・ヴィーガンクッキー、"Karlie's Kookies"のレシピをご紹介。

【材料】約12個分
アーモンドプードル390g、オーツ麦200g、塩小さじ1/2、コーンスターチ小さじ1/2、ベーキングソーダ小さじ小さじ1/4、ベーキングパウダー小さじ1、スライスアーモンド約50ℊ、ダークチョコチップ125g、オリーブオイル140ℊ、アガベシロップ（はちみつ等でも可）125㏄、バニラエッセンス小さじ1と1/2

①ボウルでアーモンドプードル、オーツ麦、塩、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、コーンスターチを混ぜます。
②オリーブオイル、アガベシロップ、バニラエッセンスを小さ目のボウルで混ぜます。

③①の真ん中に穴を開け、そこに②を流しこんで全体がまとまるまでへらで混ぜます。

④チョコチップと空焼きにしたアーモンドを加えて混ぜます。
⑤大きなスプーンなどでタネをすくい、クッキングシートを敷いた天板に並べ、スプーンで押して１㎝くらいの厚さにし。ます

⑥約160度のオーブンで12分ほど、端が茶色になるまで焼きます。焼きたては柔らかくてもろいので、しばらく冷まして出来上がり♡

【材料】
小麦粉2カップ弱、ピーナツバター1と1/4カップ、サラダ油（オリーブオイルでも可）60㏄、砂糖180㏄、バニラエッセンス小さじ1

①ボウルに材料を全て入れ、混ぜます。
②4～5センチ程度のボールに丸めたタネを天板に並べてから押して広げていきます。
③200度に温めたオーブンで10～12分ほど焼いて出来上がり。

【材料】（約10個分）
アーモンドプードル160㏄、ココナツフラワー80㏄、ベーキングソーダ小さじ1/4、塩小さじ1/4、室温に戻したココナツオイル80㏄、はちみつ60㏄、バニラエッセンス大さじ1、ラズベリージャム（苺ジャムでも）60㏄

①アーモンドプードル、ココナツフラワー、ベーキングソーダと塩をボウルに入れふるいにかけます。
②別のボウルにココナツオイル、はちみつ、バニラエッセンスを入れ混ぜます。
③②を①に加え、混ぜます。

④大きく切ったクッキングシートの上に③を全て乗せ上からクッキングシートをもう一枚載せて3ミリ程度の厚さに伸ばしたら、冷凍庫で30分冷やします。
⑤30分経ったらタネを冷凍庫から取り出しクッキーカッターで切っていきます。

⑥クッキングシートを敷いた天板に乗せ180度のオーブンで5分焼きます。端が少し茶色くなるくらいで取り出してください。
⑦室温でタネがベタベタしてきた場合には④を繰り返してください。
⑧冷めたらジャムを塗ってサンドイッチ状にして完成。

【材料】（約16個分）
バナナ（大き目）2本、オーツ麦2と1/2カップ、お好みでチョコチップやドライフルーツなど

①オーツ麦はフードプロセッサーにかけ、小麦粉状の粉にします。（そこまで細かくなくてもOK）
②ボウルにバナナを入れてつぶし、①を加えます。
③チョコチップなど他に加えたいものがあればそれをここで加えます（1/2カップ程度）

④大さじ1杯分のタネをクッキングシートを敷いた天板に並べ、押して広げていきます。
⑤180度に熱したオーブンで9～12分焼いて出来上がり。

【材料】（約30個分）
ココナツオイル250㏄、熟れたバナナ小1個、グラニュー糖180㏄、小麦粉3カップ、バニラエッセンス小さじ1、塩小さじ1/4、砕いたピーカンナッツ1/4カップ強、お好みでシナモン小さじ1/4

①ココナツオイルとグラニュー糖、バナナを混ぜクリーム状にします。
②バニラエッセンスと塩を加え混ぜます。
③小麦粉を加え更に混ぜます。
④細かく砕いたピーカンナッツを加えて再び混ぜます。

⑤カットしたクッキングシートの上に④をのせ、直径5㎝ほどの棒状にして冷凍庫で15分冷やします。
⑥冷凍庫から⑤を取り出し、1㎝程の厚さに切っていきます。
⑦天板に並べ180度で18～22分焼いて出来上がり。

卵や乳製品を使わないクッキーなんて作るのが大変そうと思いがちですが、実は意外と簡単なレシピも多いですよね。ヘルシーな上アレルギーを持つお子さんへのおやつにもお勧めのヴィーガンクッキー、是非作ってみて下さい！