（地球を食べる）こってりウナギ、ドイツでもごちそうに

■ウナギの薫製＠ハンブルク

　ドイツでソーセージとビールに囲まれた生活を送っていると、時々無性に魚が恋しくなる。北部においしいウナギ料理を出すお店があると聞いて、港町のハンブルクに足を伸ばした。

　この欄でも世界中のウナギ料理がたびたび紹介されてきたが、ドイツで代表的なのは薫製だ。家族で加工工場を経営して４代目になるグナー・レーゼさん（５６）を訪ねると、笑顔で迎えてくれた。

　「ドイツで食べるウナギは、日本のウナギより身が軟らかく、脂がのっているよ」と、何とも食欲をそそるお話。うな丼の「特上」が頭をよぎる。「でもしつこいので、１回食べるとしばらくはごめんという感じになるかも」。うーん、少し微妙な表現か。

　使うウナギはいずれも日本で見るものよりはるかに大きい。おなかの直径が１０センチ以上、重いものだと４キロを超えるそうだ。見た目には、熱帯に生息する大蛇のよう。川で捕まえてきた純天然のものや、稚魚を湖に放流して数年たったものが主だ。

　調理は、ウナギを入れたバケツ…