キユーピー3分クッキング

6月号　/　第9回 身近な食材をおいしく食べるワザ ～たこ～

2016

切り目を入れるか、やわらかく煮ます

たこは弾力があって噛み切りにくいので、食べるときには注意が必要な食材です。そこで、高齢者にも食べやすい、ひと工夫のワザをご紹介します。

●そぎ切りにして、周囲に切り目を入れる
　5mm厚さのそぎ切りにし、縁に切り目を細かく一周入れます。こうすると、噛み出すきっかけができて食べやすくなります。これでも食べにくい方は、そぎ切りにしたたこの中心部分も包丁の先で突くとよいでしょう。

●叩いて繊維を壊す
　たこをすりこ木などで叩き、繊維を壊して身をやわらかくします。前の項で紹介したワザと併用すると、より食べやすくなります。

●長時間煮てやわらかくする
　ゆでだこを加熱する場合、短時間加熱では、身が締まってかえってかたくなる場合があります。そのため、加熱するときは、長い間火を入れてやわらかくしましょう。目安としては、菜箸がすっと通るくらいです。先のとがった竹串では、案外すっと通ってしまい、高齢者にはかたいことがあるので、それより太い菜箸で確かめましょう。たとえば、たこのトマト煮やさくら煮（たこを酒、しょうゆ、みりん、砂糖などで煮た料理）などの料理で長時間煮込んで召し上がってください。