2月号 / 第5回 身近な食材をおいしく食べるワザ ～油揚げ～
2016
食べやすく切るか、かりっと焼く
油揚げは、やわらかい食材なので、食べにくいということが意外に思うかもしれません。しかし、高齢者からは「いつまでも噛み切れない」という声が聞かれることがあります。その原因は、やわらかいけれど歯切れが悪く、それが噛み切りにくさにつながっていると考えられます。そこで、それを解決するワザをお伝えいたしましょう。
●食べやすい大きさに切ったり、細かく刻んだりする
油揚げは、1枚のままでは噛み切りにくいので、まずは2cm角くらいの大きさで試し、それでも食べにくいようなら0.5～1cm角くらいに切りましょう。ただし、噛む力は人それぞれなので、この大きさを目安にして、さらに食べやすい大きさを見つけてみてください。また、噛み切りにくいのならば、細かく刻むのもいい方法です。こうして切った油揚げは、みそ汁や煮ものなど、油揚げを使う料理に使えます。
●焼いて表面をかりっとさせる
油揚げが噛み切りにくい理由のひとつは、歯切れの悪さです。表面をかりっと焼くと、歯切れがよくなり、比較的大きいままでも食べやすくなります。たとえば、袋状にした油揚げに納豆を詰め、かりっとなるまで香ばしく焼くと、おいしく食べられます。また、かりっと焼いてから食べやすい大きさに切り、サラダなどのトッピングや和えものなどに使うのもいいでしょう。
