1月号 / 第4回 身近な食材をおいしく食べるワザ ～えび～
2016
繊維を断ち切ったり壊したりして噛み切りやすく
えびは、加熱すると赤く色が変わるため、祝いの席に華やかさを添えてくれる食材です。ぷりぷりとした食感が特徴で、日本人が大好きな食材のひとつでもあります。しかし、加熱すると身が締まって固くなり、噛み切りにくくなるのが難点です。そこで、覚えておくと重宝する、調理のワザを2つお伝えします。
●包丁で叩いてミンチ状にする
ひき肉が食べやすいのと同じように、えびも包丁で叩いてミンチ状にすると、食べやすくなります。叩いてミンチ状にしたえびは、丸めてだんご状にすると、汁ものや鍋ものの具などに使えます。だんごを作るときは、一緒に卵白を混ぜると、ふわっとして口当たりがよくなるので、ぜひお試しください。ミンチ状のえびは、丸めるだけでなく、春巻きやあんかけの具にするなど、さまざまな料理にも使えます。
●繊維を断ち切る
身の厚みを薄くし、えびの繊維を断ち切ると、噛み切りやすくなって食べやすくなります。その方法は、まず腹開きか背開きにして身を薄くしてから、さらに横方向に数か所切り目を入れます。身を開いたら、包丁の腹で叩いて身をつぶすようにして、繊維を壊す方法でもよいでしょう。このように下処理をすると、一尾のままでも使うことができるので、えびフライやえびの天ぷらなどが噛み切りにくいと感じていた人もおいしく食べることができます。
