7月号 / 第10回 身近な食材をおいしく食べるワザ ～モロヘイヤ～
2016
ゆでて刻んで、粘りととろみを出しましょう
モロヘイヤはゆでると独特の粘りが出るため、ほうれん草のように葉が薄くて上あごに張りつく心配はありません。栄養価も高いので、ぜひ積極的に食べてほしい野菜です。しかし、比較的新しい野菜でなじみが薄いため、あまり口にしない方も少なくないでしょう。そこで、モロヘイヤの粘りをじょうずに出す方法から活用法までをお伝えします。
●やわらかくなるまでゆでて、とろみを出す
モロヘイヤは生でも食べられますが、ゆでて食べることが多く、ゆでることでとろみが出ます。根元のほうの茎は筋張っていて固いので破棄しますが、葉がついている部分の茎は細かく刻めば食べられるので、葉といっしょに鍋に入れ、葉も茎もやわらかくなるまで、長めにゆでましょう。
●細かく刻んで、粘りを出す
ゆでたモロヘイヤは、包丁で細かく刻むことで、さらに粘りが出ます。このままおひたしにするほか、ツナやしらすなどを加えるのもおいしいです。また、その粘りが食材を包み込んでまとめてくれるので、ぽろぽろしたりパサパサしたりして食べにくいひき肉や鮭のほぐし身などの食材も、いっしょにあえることで食べやすくなります。
刻んだモロヘイヤは、スープのとろみづけにも役立ちます。洋風やエスニック風の味つけにも合うので、トマトを入れたりスパイスをきかせたスープに加えるのもおすすめです。また、めんのつゆに加えればつゆにとろみがつくうえ、つゆがめんや具とからまりやすいという利点もあります。
