(cache) 寒いので軍鶏鍋にしよう

雪が降る予報の今夜。寒いことが予想されるので久しぶりに軍鶏鍋にしてみようと思います。
池波正太郎の鬼平犯科帳に出てくるアレです。
軍鶏は手に入りにくいので普通の鶏で代用するので、実際は鶏鍋なんですけど。

今は東北道の羽生PAの五鉄で、そもそも五鉄のモデルになったと言われる人形町の玉ひでが提供する「五鉄しゃも鍋定食」を食べることができるのですが、SAで食べる食事としてはなかなかのお値段ですし混雑がすごい。
なにより、レシピ自体はいたって簡単なので我が家では自炊です。

まずは割り下の出汁をとります。
いつもは面倒なのでストレートな水を使いますが、今回はたっぷり時間があるので冷凍庫で長いこと眠っていた鶏ガラから出汁をとることにしました。
水で作っても十分おいしいんですが、こってりしたパンチが欲しい時は鶏ガラ出汁です。

鶏出汁ができたら次は割下。
出汁7：醤油1：みりん1：酒1の割合で一煮立ち。沸騰したら、火を止めて冷まして寝かせます。

夜になったら、昼間作っておいた割下にどっさりのささがきゴボウ、鶏肉、葱を放り込んで似るだけです。
もとは内臓や皮なんかも入れるそうですが、うちは妻が内臓系が苦手なのと白菜と豆腐を使えとのお達しなので、今日は最初の写真にあるとおりの感じです。

完成したら、すき焼きの要領でといた生卵につけて食べるだけ。
油揚げやキノコを入れても美味しいですよ。

ここで作った割下はすき焼きにも使えます。
お好みで醤油の量を調節してください。キッコーマン等の市販の醤油を使う場合は上記レシピの半分ぐらいから調節するぐらいで丁度いいと思います。

我が家では蔵本が近所ということもあり、この醤油使ってます。
甘みというか旨みがあって美味しいですよ。

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