Rosemaryとハーブの日記帳

RDU近くのアレキサンダープレイスにできた
Express=即席Phoのお店です。
テイク・アウトとイートイン。

地元の人には、ブライアークリークの端の
Walmartのモールにあるお店・・・
と言ったほうが分かり易い。



新しいお店らしく、店内はきれいです。
↑カウンターの一番端のお兄さんに
注文して、空いているテーブルに勝手に
座って、運ばれて来るのを待つ・・・システム。



これはテイク・アウトのメニュー。
店内のメニューも全く同じです。



今日は基本のPhoをお願いしました・・・

イートインだけあって、待ち時間はほとんど
ありません。速攻で、出来上がります！
早い！！

Phoといえば、フレッシュな山盛り野菜・・・・を
期待しているといきなりはぐらかされます（笑）。
まぁ、イートインですからね～。

でも、↑これはちょっと簡単すぎるかな。
お値段が税込みで＄９．５５もしますから、
よほど、Phoを食べたいときとか、時間が
なくても麺類がどうしても食べたい時
以外は、ここは利用しないかと思います。

ちゃんとしたベトナム料理のお店の方が
美味しくて安いかも。。。


PhoXpress
7841 Alexander Pl. Ste 130
Raleigh, NC 27617





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テーマ : こんな店に行ってきました
ジャンル : グルメ

マスターガーデナー講習会。
今日はこの季節にふさわしい「菊」。
講師は、Central　Carolina　Chrysanthemum
Society　のVice Chairpersonです。



アメリカンな「ポットマム」ではなく、
日本で３本仕立てなどにする、アノ菊です。

やっぱりこれはアメリカ人の目にも
素晴らしいものと映ったようです。
実際、この品種改良の結果は驚愕に
価するでしょう。



こういう菊を扱う業者もアメリカでは
かなり少なくて、この近くではたった
一軒だそうです。



こういう品種なので、育て方・楽しみ方も
日本と同じようですが・・・・



おや！？新兵器登場？？？



茎を支柱に固定するのに、工事用の
ケーブルタイ用結束工具タイガンを使う！！



すごく大きな機械です。
これを使わなければならないほど、
菊鉢がたくさんあるのでしょうか？
いえいえ・・・
なにしろ、エンスーのすることです。
何がでてきても、驚くことはない（笑）。
ウチだって、ローズマリーだけで８５品種
あったではありませんか！



う～む。。。。
この菊は確かに素晴らしいが・・・
愛好家の情熱というのは、どこの国に
行っても変わらないものらしい。。。



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テーマ : アメリカ生活
ジャンル : 海外情報

今年の我が家の畑には、３種類の
シソが植えてあります。



今年、大量繁茂した「アオシソ」。。。



一時はアオシソ同様に発芽したものの
４月の低温で大打撃を受け、その後に
再度発芽した「カオリウラシソ」。
いわゆる「ベトナム・シソ」。

これがアオシソに比べて、驚くほど
低温に弱い事が、今年の遅霜で分かり
ました。同じシソ・・・と思っていると
こういうところで躓きます。



そして、日本でもアオシソに比べて
なぜか発芽率が低い「アカシソ」。
非常に発芽しにくいです。

ノースカロライナの庭園でも、アカシソを
庭のアクセントに使っているところが
あるので、放置しても毎年勝手に生えて
くるようになるようです。
ウチの庭もいずれ、そうなって欲しいもの。。。

・・・・・というのも、生で使う「薬味」などは
圧倒的に「アオシソ」ですが、これの
保存性はほとんど期待できません。
庭先に生えている時期が旬と思っていい。

対して、「アカシソ」はその赤い色素が
保存食では欠かせないものです。
梅干し、シソジュース、「ゆかり」・・・・
夏の漬物「柴漬け」。。

シソらしい香の強さと、保存に強い
性格。それに何といっても「シソ」と
言ったときに連想する「赤い色」は
やっぱりこれを置いて他にない。



残念ながら「アカシソ」の栽培に成功して
いるとは言い難い現状では、こういう赤い
色素期待の材料には、「ベトナム・シソ」を
使っています。



↑「柴漬け」しかり。。。



シソジュースしかり。。。

しばらくは、勝手に生えてくるベトナム・シソを
増やしつつ、いずれはアカシソが安定的に
生える畑を目指します。

それにしても・・・アメリカ南部に来てまで、
シソ栽培に苦労するとは・・・（笑）。




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テーマ : 家庭菜園
ジャンル : 趣味・実用

ノースカロライナ独特の「風のない日」が
続いているダーラム。
このところ日中は毎日晴れ。気温４０℃。
３日おきに夜に雷雨・・・という蒸し暑い
日が続いています。



今年、勝手に（笑）大量に芽を出した
シソたちは、この環境が気に入ったのか
大繁茂！！



畑の半分を占領しています。
まあ、シソですから９月に入れば
一斉に成長を止めて花を咲かせる
・・・と、思う。。

シソは短日植物で、花穂の形成は
日照時間が１４時間を下回ると始まります。

植物の短日・長日という呼び方も
誤解を招きやすい言い方なのですが。。。

実は、植物は日照の長さは感知していません。
夜の長さを感知して、反応するので、
こういう「短日・長日」といういい方は、
いかにも人間中心の物事のとらえ方です。
まさに「天動説」といえるでしょう（笑）。



同じシソ科でも、こっちはもっと敏感な
「タイ・バジル」。
もう花を上げてきました。



今年は期待が持てる「マスカディーン」。
今から４００年も昔の品種。
４００年前のヨーロッパ人のアメリカ植民
時代に持ち込まれたブドウの新大陸での
生き残り。
当時のブドウは今の品種のように「房」に
ならなかったようです。非常に効率の
悪い実の付き方ですし、皮も堅いし、種は
大きくてゴロゴロ入っています。
でも、病気・害虫には滅法強い！



早々と花の終わったエキナセア。
これから根茎を充実させるのか・・・と
思ったら、地上部が枯れ始めました。
「夏眠」だろうか？
でも、まだ元気な株もいます。。。



７月の干ばつで大幅に遅れたゴーヤ。
やっと花が咲きました。
いくら南部でも、これは遅すぎ。。。
これから瓜を作れるのだろうか？？

まっ、植えた以上は最後まで見守る
責任があります。



まだまだ暑い夏が続きます。
ネバネバ「ぶっかけうどん」で、
頑張りましょう（笑）。




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テーマ : 家庭菜園
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昨年はシソの出足が遅くて、結構
イライラさせられたものですが、
今年は一転！



２月、４月の低温で、いつも３月から始める
ヒートマットでの屋内「芽だし」こそ
失敗しましたが、その後は畑中・・・・
文字通り、そこらじゅうから芽が出て、
あっという間にシソだらけになりました。

これは「順調」という表現には当たらない
状況です。尋常ではないな～。。。

思い出してみれば、日本ではわざわざ
種を蒔かなくとも、毎年季節が廻れば
勝手に、それこそ、雑草のごとく
生えてくるのが「シソ」だったはず。。。

当たり前のようにあった「夏の香り」も
ところ変われば「貴重品」になる
海外生活です（笑）。



来年もこの調子で生えてくれるのか
どうかは、これから花が咲いて、実が
生って・・・そのシソの実を、ウチが
どれだけ収穫してしまうか・・・に
かかっているのだろうなぁ～、と。。。
「捕らぬ狸の皮算用」みたいな事を
考えているわけです（笑）。

さて・・・こうして「豊作」となったものの、
モノが生の葉っぱである「シソ」。
毎日の惣菜・薬味には、庭先から
使う分だけ採ってくればいいので、
成長期には問題ないのですが、
年中使えるように保存しようとすると
その方法がないという厄介なハーブ
でもあります。



その少ない保存方法の中で、
比較的成功しているのが
「青シソドレッシング」という方法。
ノン・オイルなので醤油と酢で漬け込む
だけで、かなりの長期間保存でき、
香りも十分楽しめるという優れものです。

これを考えた人はほんと、すごい！
・・・で、せっかく大量に手に入った
シソですから、「青シソドレッシング」に
加工して来年まで楽しむことにしました。

作り方は簡単です。

青シソの葉、15枚ほどを醤油大匙４、
酢大匙４、砂糖大匙１とミキサーに
かければ、出来上がります。



お好みで砂糖を増やしてもいいでしょう。
この比率で、量を作れば一冬くらいは
持つ分を作り置きしておくことは簡単です。



色々な方が、工夫して作っていらっしゃる
ので、お好みのレシピをまねされるのも
良いかと思いますが、オイルを加えたり、
生の生姜を加えると、保存性が悪くなる
のが問題です。



保存が目的なので、このレシピで保存
しておいて、食べる際にオイルを加えたり、
すりおろし生姜や玉ねぎを加えた方が
便利なように思えます。

簡単便利な保存用「シソ・ドレッシング」、
ぜひお試しください。



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