VBAでよろしければ以下のようになります。
Sub sample()
Dim CO As ChartObject
Dim Ser As Series
Dim Oldname As String
Dim Newname As String
Oldname = "Data1" '元のシート名
Newname = "Data2" '置換後のシート名
For Each CO In ActiveSheet.ChartObjects 'アクティブシート内のグラフ全て
For Each Ser In CO.Chart.SeriesCollection 'グラフ内の系列全て
Ser.Formula = Replace(Ser.Formula, Oldname, Newname) '置換する
Next Ser
Next CO
End Sub
Alt+F11を押して出てきた画面で、挿入→標準モジュールを選択、出てきたウィンドウに上記のコードを貼り付けて実行してください。実行時は、Sheet2(置換したいグラフのあるシート)をアクティブにしておいてください。
なお、シート名の先頭に数字が使われているなどの場合、シート名をシングルクォーテーションで囲む必要がありますのでご注意ください。
あなたの思ったこと、知っていることをここにコメントしてみましょう。