おばあちゃんレシピノート：揚げだしどーふ
揚げ出し豆腐のレシピをご紹介します。おばあちゃんのレシピノートには「揚げだしとーふ」と料理名が書いてあります。クスっと笑ってしまいます。豆腐のことをとーふと書くのがくせのようです。さてわたしはこの料理が大の苦手なのです。水気の多い豆腐を揚げるなんて怖いと思いませんか。油がバチッとはねて、焼けどしたらと思うと恐ろしいです。でも意外に肉を揚げるより油は飛び散らないんですよね。ホルモンバランスを整えるイソフラボンたっぷりの揚げだし豆腐、ぜひ作ってみてくださいね。
豆腐の栄養
「畑の肉」と言われる大豆でできた豆腐。良質のたんぱく質が豊富で、かなりの栄養価があるにもかかわらず低カロリーです。ダイエットに最適な食材と言えるでしょう。
豆腐の美肌効果
サポニンという栄養素は抗酸化作用があり、酸化という体の老化を防ぎます。そして大豆イソフラボンは、ご存知のとおり、ホルモンバランスを整える効果があり、美肌、とくにニキビの予防になります。
豆腐のカルシウム
豆腐にもいろいろ種類があります。断然トップでカルシウムの含有量が高いのが、高野豆腐、そして木綿豆腐に、絹ごし豆腐の順番です。煮物には高野豆腐を入れるのがよいですね。
揚げだし豆腐のレシピ
豆腐を揚げるのは怖くないですよ！わたしだけだったりして（笑）
下ごしらえ
鶏肉３００ｇをそぎ切りにします。木綿豆腐１丁を、水切りした後、８等分に切ります。薬味ネギを小口切りにします。シシトウはお好みで。大根１/２をすりおろします。
鍋に調味料を合わせて、鍋で煮立たせて、だしを作ります。
- だし ３００ｃｃ
- 醤油 大さじ３
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
だしは常温で、他のものは冷蔵庫に入れておきます。
揚げだし豆腐を作りましょう
豆腐と鶏肉に、片栗粉と小麦粉同量をつけます。
先に豆腐を１８０℃で揚げます。揚げ鍋を使わず、フライパンに多めの油を入れて、豆腐がきつね色になるまで、揚げ焼きをします。豆腐を取り出したあと、鶏肉やシシトウなどを揚げます。
揚げた豆腐と鶏肉などをお皿に盛り、そして水気を切った大根おろしとネギをのせます。お好みでショウガや唐辛子などの薬味を加えてもよいです。そしてだしを注ぎ入れます。
できあがりです。１人分を小鉢に盛りました。
用意する材料
- 木綿豆腐 １丁
- 鶏肉 ３００ｇ
- 大根 １/２
- 薬味ネギ ７本
- シシトウ お好みで
- ショウガ お好みで
- 唐辛子 お好みで
- だし ３００ｃｃ
- 醤油
- 酒
- みりん
さいごに
揚げだし豆腐はいかがでしょうか。栄養価たっぷりの豆腐を使った料理です。豆腐は水気をしっかり切って揚げてくださいね。怖くないですよ！