ローズマリーの保存方法。冷凍＆オイル漬けで長持ち

肉にも魚にもつかえる万能ハーブ

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ローズマリーは肉にも魚にもあう万能ハーブです。オーブンで焼くような料理によく使われています。生のほうが香りは強いのですが、ドライハーブや乾燥ハーブでも十分おいしく使えます。香りづけハーブなので香りが足りないときはたくさん使っても、刺激が強くなることはありませんが、ハーブなので好き嫌いがありますから、料理に加えるときは家族の評判を見て量を調節しましょう。

電子レンジで乾燥させる

ローズマリーを水洗いし汚れを取り、水分をクッキングペーパーなどで軽くふきとって乾かします。お皿にクッキングペーパーを敷いてローズマリーをのせ電子レンジ(600w)で約3～5分ほどで乾燥します。

乾燥していれば茎を軽くしごくだけで葉が落ちます。乾燥した葉は瓶やビニールバッグで保存します。

ローズマリー茶にもなる

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ローズマリー茶は脳の活性化、血行促進に効果的です。とくに脳の働きを活性化して、記憶力や集中力を高める作用もあるといわれていますので、勉強や仕事の時に飲むのもよいでしょう。その香りのわりに癖がなくとても飲みやすいのも特徴的です。適量をお湯に入れていただきます。いちどにたくさん飲んだり、濃すぎると神経を興奮させるので、不眠になることもあるので注意してください。

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ローズマリーは冷凍保存することもできます。摘み取ったローズマリーを水で洗ってキッチンペーパーで軽く水気を取って包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存します。1か月程度なら香りもそのまま持ちます。

冷凍ローズマリーのフォッカチャ

レシピ「オリーブ・ローズマリーのフォカッチャ」by happy さん

ローズマリーはどんなお料理にも使える万能スパイスです。冷凍してもそのすがすがしい香りは残っているので、パンやクッキーにも混ぜて焼くことができます。写真はホームペーカリーでパン生地を作って焼いたフォッカチャです。スライスしたオリーブとローズマリーを練りこんで焼き上げます。イタリア風の煮込などによく合います。

オリーブオイルにつける

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ローズマリー2本を洗って乾燥させます。水気を完全に取り除いたら瓶にローズマリーを入れ、オリーブオイルを注ぎ入れますす。豚肉や鶏肉のソテー、じゃがいもなどの野菜のソテーに使えます。塩こしょうとローズマリーオイルだけでシンプルにいただけます。分量はエキストラヴァージンオリーブオイル100-150gに対してローズマリーの生葉2本です。

ローズマリー砂ずり＆ポテト

レシピ「ローズマリー砂ずり＆ポテト」by くるくる さん

砂肝とポテトをたっぷりめのオリーブオイルで炒め、ローズマリーで香りづけをしたイタリアンです。ローズマリーとオイルの相性も抜群。きのこやアスパラなどさまざまな食材でアレンジできそうです。