暑いのに台所……その理不尽を解消したい！

暑い盛りの食事どき、「何を食べたい？」と妻から尋ねられ、「簡単なものにしたら？　そうめんでいいよ」と夫がうっかり答えて大喧嘩になった、という話を聞きませんか？

狭くて暑く、クーラーの風も届きにくい。現代日本の夏の台所は、私のような料理好きでも心萎える場所。その中で束の間とはいえ、大鍋に湯を沸かし、火の前につきっきりで麺を茹でるのです。
ひと夏台所で料理をしてみたことのある人なら「そうめんでいいよ」はいろんな意味でちょっとないかな、という気もしますが、その議論はまたの機会に。

夏の料理でもっともつらいのは、やはり長い時間、火を使うこと。朝はまだ涼しいとはいえ、さすがに煮込み系のスープだとへこたれそうなときもあります。

前回のトマトスープでも書きましたが、シンプル・スープの基本は、「素材の味をスープに移すこと」。なにも煮込むだけが、スープの調理法ではありません。今回は火を使わない夏にぴったりの方法を紹介します。

それは、「漬ける」こと。

夏野菜の代表、きゅうりを思う存分！

今日のメニューは、冷や汁です。

日本の各地に似た料理があります。最も有名なのは「宮崎の冷や汁」。いりこでだしをとり、アジやかますなど焼き魚をすり、味噌を焼いて作るという、案外手間がかかる料理です。
でも、今日は火を使う工程はすべてカット、だし汁を取る工程すら省いた簡単レシピにしました。でも、ばっちりおいしいですよ。

さあ、それではレシピをどうぞ！

きゅうりと豆腐の冷や汁

材料（4人分）
きゅうり　2本
豆腐　1/2丁
青じそ　5枚
みょうが　1個
味噌　約大さじ3　※味噌の塩分による
白ごま　大さじ2
かつおぶし　5~7g　※小分けのパック１つ程度
塩　適量
ごはん　適量

1．下ごしらえ
きゅうりは5ｍｍほどの薄切りにする。塩小さじ1の塩を振って混ぜ15～20分置き、キッチンペーパーで水気を絞る★1。豆腐も大きめに手でくずしてざるに入れ、水を切っておく。

2．即席みそ汁をつくる
白ごまをすり★2、味噌とかつおぶしと一緒にボウルに入れて練り、水300ｍLでのばして即席味噌汁を作る。

3．一晩漬ける
下ごしらえしたきゅうりと豆腐を加え、薄切りのみょうがと手でちぎった青じそも加える。冷蔵庫に入れ”一晩“冷やす★3。
ごはんに汁をかけて食べる。

たったこれだけのレシピですが、上で★をつけた、３つのポイントを解説しますね。

・なぜ野菜の水分を抜くのか
・白ゴマをするには？
・一晩漬けること

★ポイント1　なぜ野菜の水分を抜くのか

きゅうりに塩を振るのは、余分な水分を出すことが目的です。また、独特のえぐみが抜けます。
後からまた水を足して漬けるのに、水を抜く必要あるの？と思われるかもしれませんが、きゅうりや豆腐は水分が多い食材ですから、ここで水気をある程度抜いておかないと、味噌汁が薄まって味がぼやけてしまいますし、味もちゃんと染みこんでいきません。きゅうりから出た水を捨てた後、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとります。
このひと手間が、今回のレシピの最大のポイントです。
※塩の分量が少し多めですが、きゅうりの水分を抜くためなので、スープに全部は入りません。

塩で水分が抜けたきゅうり

★ポイント２　白ゴマをするには？

冷や汁のコクの大きなカギとなるのが、白ごまです。出汁はとらなくても、ごまを抜いてはいけません。
まず、白ごまをすります。すり鉢がなければ、キッチンペーパーに包んで、マグカップの底などでゴリゴリ押し付けるようにすると、少し粒の残ったいい感じのすりごまが作れます。もちろん、市販のすりごまを使ってもOK。

テーブルが傷つかないよう、まな板か古雑誌の上に置くと吉