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　お米を節約するための代用食といえば、代表格はすいとんやサツマイモだろうか。戦中戦後の貧しい食卓が思い浮かぶ。しかし代用の呼びかけが始まった当初は、楽しげなメニューもあったようだ。斎藤美奈子さんの『戦下のレシピ』に教わった▼ホットケーキやお好み焼き、スパゲティ風うどんなどが当時の婦人雑誌の記事に出て…

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