精進料理「鰻もどき」の作り方～☆

精進料理「鰻もどき」の作り方

材料・・・(本物の鰻～3尾分)

木綿豆腐・・・・・・・・・・・1丁

山芋(長芋)・・・・・・・・・ 40g

海苔(寿司用焼のり)・・1．5枚

※豆腐とつなぎの基本割合は・・・

絞り豆腐１０に対し、小麦粉１の割合です。

今回は、絞り豆腐が400gだったので、小麦粉を40gにしました。

豆腐によっては、350gしかないので、その場合は、小麦粉も

35gに減らしてください。

つなぎを入れすぎると仕上がりが固くなり、ウナギ特有の口の中で

とろける感じが出せません。

味付け用調味料

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2

薄口醤油・・・・・・・・・・・大さじ 1

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1．5

小麦粉・・・・・・・・・・・・・小さじ 1

片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量(海苔のノリ用)

たれ (※魚屋で売っている本物があればベスト、無ければ下の材料で作る)

濃口醤油・・・・・・・・・・・大さじ 1

みりん・・・・・・・・・・・・・ 大さじ 1

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ 1

砂糖(ざらめ)・・・・・・・・大さじ 1

※たれは、全て同分量です。用途に応じて調整してねっ!

では、作り方です

①豆腐をキッチンペーパーなどで挟み

更にうえから重石をして、約３０分程

しっかりと絞ります。

②うらごしをします。

裏ごし器がなければ、このように

ざるなどで代用しても構いません。

③うらごした豆腐に、すりおろした山芋と

全ての調味料を加え、よく混ぜます。

(※片栗粉以外)

泡だて器を使うとムラなく混ぜることが

できます。

④焼き海苔を縦に1/2カットし、その上に

ノリ用の片栗粉をかるくまぶします。

この時、ノリの下にクッキングシートを

写真のように敷いておくと、後で油で

あげる時に作業がしやすいですヨッ!

⑤④の海苔に、③の生地をぬっていきます。

この時、写真のように絞り袋を使うと

全体にまんべんなく生地をぬることが

できます。

⑥スパテラ(ヘラ)を使って、生地表面を

なめらかに、整えていきます。

海苔から生地がはみ出ないように。

⑦更に、表面を本物の鰻をさばいた時

みたいに、細い筋を入れていきます。

⑧油を１８０℃に設定し、クッキングシートごと

油で揚げます。

まずは、シートを下にして揚げます。

⑨しばらくすると、クッキングシートが

自然に外れます。

ひっくり返して、海苔を上にして更に

揚げます。

⑩揚げ色は、こんな感じ。。。

この時点で、もうすでに

鰻っぽく見えてきました～☆

⑪タレの材料をすべて鍋に入れ

煮詰めていきます。

(※ザラメがなければ、上白糖でもOKヨッ)

⑫タレをぬって、一口大にカットして

盛り付ければ、ほ～ら

美味しそうな、鰻の蒲焼きの出来上がり～

山椒をふって召し上がれ～

♭Bass金ちゃんでした～see you