真藤舞衣子さんが作る今週のレシピ
ミックスナッツ入りふわふわミートボール
40分
子どもも喜ぶ濃厚クリームソース
生クリームを使っているのにどこか爽やかなのはレモンの酸味とほのかな苦味のおかげ。夏に食べたい煮物の完成！
材料（４人分）
- 合挽肉
- …200g
- 玉ねぎ
- …1/6個
- ミックスナッツ
- …40g
- パン粉
- …30g
- 牛乳
- …大さじ２
- 卵
- …１個
- レモン汁
- …約1/4個分
- レモンの皮
- …少々
- オリーブ油
- …大さじ１
- 塩、こしょう
- …少々
- 小麦粉
- …適量
- イタリアンパセリ
- …適量
＜ソース＞
- バター
- …大さじ１
- 小麦粉
- …15g
- 無添加ブイヨンスープ
- …300ml
- 白ワイン（あれば）
- …大さじ１
- 生クリーム
- …約1/4カップ
作り方
1
タネを作る
ミックスナッツを包丁で細かく刻む。ボウルにナッツとみじん切りにした玉ねぎを入れて、挽肉、牛乳、パン粉をよく混ぜ合わせる。そこに卵、レモン汁、削ったレモンの皮、油、塩、こしょうを加えてさらによく混ぜる。
2
成形する
12等分してボール状に丸め、表面に小麦粉（適量）をまぶす。
3
ソースを作る
鍋にバターをとかして小麦粉を振り入れ、弱火で２分ぐらい炒める。ブイヨンを（あれば白ワインも）少しずつ加え、ダマにならないようによくかき回す。とろみがついてきたらミートボールを入れて一度沸騰させてから弱火で１５～２０分くらい煮込む。水分が少ないので焦げやすいため、水分が足りない場合はブイヨンやお湯を少しずつ足す。
4
仕上げる
最後に生クリームを加えて、塩、こしょう適量（分量外）で味を調える。皿に盛り、レモンの皮適量（分量外）とイタリアンパセリを散らす。
ヨーロッパではミートボールにクルミを入れるのが定番。ただ、生のクルミは、下ごしらえが大変なので、手軽なミックスナッツで簡単アレンジ。それぞれ異なる味と歯ごたえを楽しんで。
副菜メモ
ソースを最後まで味わえるものを
生クリームに肉の旨味が溶け込んだ絶品ソースは、余ったらパスタソースとして活用して。通常のパスタ麺でもペンネでもどちらでもＯＫ。仕上げにコクを出すためパルメザンチーズを振っても美味しい。
point
小麦粉をふつふつとさせる
小麦粉を振り入れ、焦げつかないよう木ベラでかき混ぜながらふつふつと気泡が出るまで加熱する。