お寿司屋さんに行ったとき、そこの職人さんの腕をある程度知ることが出来る、そんな寿司ネタがあるのをご存知でしょうか。
それは、こはだと穴子、そして玉子です。
これらに共通することと言えば、生の素材を提供するのではなく、ちょっと一手間加えているということです。
こはだは酢でしめて一手間、穴子は煮たあとに煮切りというものをつけて一手間、そして卵は焼いて一手間といったところです。
この中でも、特にそのおすし屋さんの職人の腕とともに、そのお店の腕もわかるというのが、穴子です。
穴子のに切りは、昔から使い続けている人が多いものです。
つまり、そのおすし屋さんの歴史が詰まっていると言っても過言ではありません。
是非穴子を頼みましょう。