豚のしょうが焼きがうまく作れません。どうしてもぱさぱさ感が残ってしまいます。...

Ｃｈｅｆです。

鍋には問題有りません。
しょうが焼きのソースに問題が無ければ、答えは１つです。

肉の火入れを(炒めている加減)８割りくらいで火を止めてさらに盛る。
この時に強火で・予熱も入れて焼いて下さい。

何故と思うが、残りの２割は予熱で火が入ります。
フライパンの中で最後まで火を入れると。完全に旨味消えます。ジューシーさは完全になくなります。
食卓に持って来た時には旨味、ジューシーさは全てお皿の上の油となっています。

定食屋さんでも同じ作り方で作ります。
どんなに美味しいソースでも、炒め過ぎては味が死んでしまいます。

ソースの問題ではなく炒め過ぎないで下さい。

りんごジュースを使うと柔らかくてジューシーに豚肉が調理できますよ。
ビニール袋にりんごジュースを50～100ｃｃ、醤油、酒、ごま油、はちみつをちょっと（なければパス）おろししょうが（チューブはまずいから生をおろしましょう）、塩コショウの調味液を作ってしまい、その中に食べやすく切った豚肉、一緒に野菜も炒めるなら、玉ねぎ、ピーマン、椎茸などを細切りにしたものを入れて、５～10分味をなじませてからフライパンで焼けば、美味しい生姜焼きが出来ます。
これはバリエーションがきいて、コチュジャンと白ゴマを入れて、春雨（もどしてから切って）も入れれば、チャプチェにもなります。
簡単で美味しいから是非どうぞ♪

肉はロースの場合、まず片栗粉をまぶします。味付けはしません。
たれは、醤油：みりん：酒＝１：１：１全て同割で結構です。料理酒を使う場合は塩分が濃いので、分量を半分（0.5）にします。これにお好みの分量の生姜を入れる。
フライパンに油をひき、十分に熱したら片栗粉をまぶした豚肉を焼く。周りを固める感じで。８割火が通ったら、あらかじめ作って置いたタレを入れ、肉に絡ませる。片栗粉で味もしみこみやすくなります。豚バラ肉は片栗粉は特に必要ないと思います。

しょうが焼きを作る際、私はお肉を漬け込むことはしません。漬け込んでしまうと硬くなってしまいます。
筋切りをしたお肉をそのまま強めの火で両面をさっと焼き焦げ目をつけ、最後にタレを入れて少し煮詰める感じで仕上げに生姜を入れます。
タレは醤油とみりんを1：1、他には何も入れません。すごくシンプルですが家族や友人はいつも大絶賛してくれて、わざわざリクエストしてくれます。好みもあると思いますがぜひ一度作ってみてください。

質問者さんの作り方がよく分からないので
とりあえず我が家のやり方を。

しょうがダレに肉は漬け込みません。
最初に肉を焼き過ぎない程度に両面焼き別の皿にとっておく。
野菜（たまねぎ・ピーマン）をいためて火が通ったら
最後に肉を戻し、しょうがダレを投入。
絡めて出来上がりです。

肉は焼きすぎても硬くなりますのでご注意を。
お肉も豚肩ロースを使うとやわらかくジューシーですよ。