１月１９日（火）

スゴ技Ｑ　小豆にもっと光を！

専門家ゲスト：浅尾貴子さん（女子栄養大学・助教・管理栄養士）
ゲスト：つるの剛士さん（タレント）、優木まおみさん（タレント）
リポーター：宮下純一さん（タレント・元水泳選手）

正月のぜんざいに小正月の小豆がゆ。ことしもみなさん召しあがったと思われる「小豆」。
しかし、この時期を過ぎると急速にその存在感を失ってしまう、ちょっと悲しい食材でもあります。
でも、小豆は抗酸化作用のあるポリフェノールや鉄分、食物繊維などを豊富に含む食材でもあるんです。
そこで、そんな小豆を手間暇かけず、おいしくいただくスゴ技をご紹介！
ほかにも、あんこに一工夫加えるだけで大人の味に仕立てるスゴ技や、小豆を使った懐かしの道具で脳を活性化させる方法など、今回は、日陰の存在になりがちな小豆に光を当て、その活用法をたっぷりとお伝えしました。

保温ボトルで作る“簡単！ストック小豆”

産地北海道の農家・森田里絵さんは“小豆使い”の達人！
便秘予防として、小豆ギョーザ・小豆ハンバーグなど、日々の食卓に小豆を取り入れています。
森田さんが冷蔵庫に常備しているのは、加熱してやわらかくした小豆。その名も“ストック小豆”です。
一般的に小豆をゆでる場合、鍋につきっきりになりがちですが、保温ボトルを使えばその手間はありません！
吹きこぼれの心配もなくガス代や電気代も節約、簡単にストック小豆が作れます。

ストック小豆の作り方

1. お湯を沸かします。
2. 小豆（７５グラム）を洗い、保温ボトル（４８０ミリリットル）に入れます。
3. 熱湯（４００ミリリットル）を注いでふたをします。
4. 加熱ムラを防ぐため、軽く振り、横に寝かせて置くだけでＯＫ。
5. 加熱の目安は、６～８時間です。
    

ストック小豆の注意点

1. ストック小豆は傷みやすいので、塩小さじ２分の１をもみ込んで冷蔵庫に保存し、２～３日で使い切ってください。
2. 加熱が不十分だとおう吐や下痢の症状が出る場合もあります。
   保温ボトルの性能や大きさで加熱時間に差があるため、慣れるまでは白い芯がないか確認してください。
    

ストック小豆で簡単！粒あんの作り方

1. 保温ボトルの中身をあけ、ストック小豆と汁を分けます。
2. ストック小豆（２００グラム）が、ひたるくらいまで汁を入れます。
3. 一煮立ちしたら、砂糖（６０グラム）塩（少々）を加えます。
4. 小豆が潰れないよう、ゆっくりと一定方向に混ぜます。
5. 水けが飛んだら完成です。
    

ストック小豆で簡単！赤飯の作り方

1. ストック小豆と汁を分け、といだ餅米（３合）を用意します。
   といだ餅米に汁を注ぎます。
   （※高い所から注ぐと、アントシアニンの酸化がより進むため、きれいな赤が出ます）
   （※３合の目盛りまで汁を入れてください）
   （※もし汁が足りない場合は水を加えてください）
2. ストック小豆（１００グラム）を加え、炊飯器で炊き上げれば完成です。

取材協力：森田里絵さん（株式会社Ａ－Ｎｅｔファーム十勝）

アレを“ちょい足し”で、あんこがグレードＵＰ！

あんまんで有名な菓子メーカーの中西達（なかにし・いたる）さんは“ちょい足しあんこ”の達人！
中西さんの会社では、新たなあんこの楽しみ方を日々研究。あんこを使ったレシピ本まで出版し、その魅力を発信しています。
中西さんオススメの“ちょい足しあんこ”、正月に使いきれなかったあんことお餅で、ぜひお試しください！

混ぜるだけで絶品！しょうゆあんこ

あんこ（１００グラム）＋ しょうゆ（大さじ３分の２）＝ みたらしのような香ばしいあんこに！

混ぜるだけで絶品！さんしょうあんこ

あんこ（１００グラム）＋ さんしょう（小さじ１）＝ 爽やかですっきりとしたあんこに！

混ぜるだけで絶品！ブランデーあんこ

あんこ（１００グラム）＋ブランデー（大さじ２分の１）＝香り高い、大人の味の高級あんこに！
（※ラム酒でも代用できます）

油揚げを活用！簡単もなか

1. 油揚げを２等分にします。
2. 中に、あんこを詰めます。
3. つまようじで口を閉じます。
   （※焦げないように、つまようじはぬらしてください）
4. オーブンやトースターなどで、表面がカリッとするまで焼いたら完成です。

取材協力：中西達さん（井村屋株式会社 開発部 菓子食品チーム）

集中力ＵＰ＆認知症予防！？すごいぞ“お手玉”

昔はお手玉に小豆を入れたものですが、そのお手玉に嘘のような本当の話！
日本大学で脳を研究している森昭雄さんによると、お手玉で遊ぶことで、集中力ＵＰや認知症予防が期待できるそうです。
その理由は、脳を活性化させるため！
お手玉ならではの「シャリッという音」「やわらかい手触り」「瞬間的な判断」が、脳の大切な部分のひとつ“前頭前野”を刺激すると言います。

実際に脳波を計測してみると、確かに前頭前野が活性化！
難しそうなパズルを解いているときよりも、脳が活性化していました。
しかも、ふつうに遊ぶより、反対回しで遊ぶ方が、より効果的だということも分かりました。
学校の休み時間や家事の合間にお手玉で遊ぶと、集中力が高まり、学力ＵＰや効率ＵＰにつながるそうです

取材協力：吉田百花ちゃん（お手玉＆ジャグリングの達人）
森昭雄さん（日本大学　教授　医学博士）