食べもの文化　12月号　No369

●　子どものダイエットの現状―教育現場から　　編集部
●　子どものダイエット―どうとらえ、どう対処したらいいか　　生野照子　
●　無理なダイエットちょっと待って！　　倉信 均
●　子どもの肥満について考える　　　村田光範
●　21世紀型のからだづくりで子どもを“いきいき”させよう　　野井真吾
●　ダイエット法、ダイエット食品を検証する　　　小川雄二
●　子どもへのメッセージ
　　　―成長期のあなたたちは体重が増えても太るわけではないのよ　　　宍戸洲美
●　無理なダイエットは不要！子どものイキイキからだづくり　8カ条
●　子どものダイエットうそホント　○×クイズ

食べもの文化　11月号　No367

第1章　免疫力で子どもを強くする

　無理・悩み・冷えが病気の原因だった・・・交感神経緊張による病気／
　のんびり・ゆったりも行き過ぎは病気への道・・・・副交感神経優位の生き方による病気／
　白血球はからだを守る専門家／不思議な人間のからだの働き・交感神経と副交感神経のリズムとバランス

第２章　免疫力を高めるために

　現代医学の弱点／多くの病気は生き方の無理から／甘いものと高血糖そして逆に甘いものと低血糖／痛みについて／
　斉藤章の「生物学的二進法」の出発点／夜ふかしと朝食抜き／風邪薬／からだを鍛える／皮膚の働き／生物の進化と人間の特徴／
　日本人と医療／自然治癒力の本体／医療の未来／医療の未熟さと国家の未熟さ

食べもの文化　10月号　No366

1章　食事とは「食べる営み」

　いっしょに食べることが食事／つくって食べるといい二つのいいこと／
　味覚と嗜好の発達と大人の関わり／生活リズム―五つの定点をつくる／
　食卓は会話を食べるところ／他

2章　さまざまな食事のお困り現象

　1　子どもの偏食・野菜嫌い／2　おやつは第４の食事／3　生活習慣病をさけるには／
　4　朝食について／5　食中毒／6　清涼飲料／7　離乳食／お困り現象Ｑ＆Ａ

3章　食育とは

　食育の根幹となるものは？／食の乱れは、誰がいつ頃つくったのか／
　国主導の食育ブームの背景／食育が育つ土台は安心できる人間関係から／他

4章　データランド　身近な食と健康

　1　食事と死亡原因の変化／2　ひとりで年間140リットルも飲んでいる／
　3　砂糖、とりすぎていませんか／4　スナック菓子、ここに注意／
　5　急増する市販のベビーフード／他

食べもの文化　９月号　No365

食べもの文化　８月号　No364

食べもの文化　７月号　No363

●幼児へのおやつの与え方　　　　中野区保育園栄養士会
　与え方（年齢）・時間帯・エネルギーの目安／他
●カンタンおいしい　手づくりおやつレシピ　　中野区保育園栄養士会
　★だんご類　甘辛団子／きな粉団子／黒みつ団子／他
　★パン類　ジャムバターサンド／煮リンゴサンド／チーズスティック／揚げパン／ヨーグルトパン／他
　★クッキー類　ショートブレッド／ロシアンクッキー／スイートポテトクッキー／パン粉クッキ―／他
　★粉菓子　ケーキ／ドーナツ／まんじゅう／蒸しパン／バラエティ粉菓子／他
　★ゼリー類　オレンジゼリー／イチゴのババロア／かぼちゃようかん／ヨーグルトケーキ／他
　★ごはん類　おにぎり14種／にんじんごはん／あけぼのごはん／ごはんのお焼き／カレ−ピラフ／他
　★めん類　わかめうどん／冷麦／焼きビーフン／ナポリタン／和風スパゲティ／焼きそば／他
　★冷たいおやつ　★野菜を使ったおやつ　★バラエティおやつ
　★行事・お祝いの日のおやつ　　　西田奈保子
●長時間保育の夕方のおやつについて　　小平市・こぶし保育園
●卵と牛乳を使わないアレルギーのおやつ　　町田市・赤ちゃんの家保育園
　★園の方針／レシピで使用している食材紹介
　★さごやしとさつま芋のクッキー／無農薬バナナのケーキ／ひえ麺のナポリタン／他13点

食べもの文化　６月号　No362

◆なぜいま免疫なのか　　安保徹
◆心とからだと免疫　　志村正子
　免疫の発達／アレルギーと免疫との関係／心と免疫／Ｑ＆Ａ免疫力について／他
◆笑いで免疫力を高める　　昇幹夫
　漫才を聞いて、笑って糖尿病が改善！／一緒にうたう、いっしょに食べることの大切さ／他
◆食べもので強くなる　　根本悦子
　春の芽吹き／夏の野菜は彩り豊富／秋の実りはいのちを延ばす／冬の寒さにそなえる／他
◆生体リズムから強くなる　　神山潤
　眠りのしくみを知る――生体リズム、生体時計／「夜ふかし朝寝坊」にはこんな問題がある／他
◆スポーツと免疫　　小川貴志子
　運動したときの免疫反応／運動の強さと日常的な運動習慣の影響／栄養・水分補給の重要性／他
◆じゃれつき遊びのすすめ　　編集部

食べもの文化　５月号　No360

食べもの文化　４月号　No359

食べもの文化　３月号　No358

脳は育つ／古い脳と新しい脳／脳の進化と脳育て／良い脳を育てるには／古い脳ができていない子どもたち―幼稚園・小学校期での問題点／古い脳と新しい脳がアンバランスな子どもたち―思春期での問題点／古い脳と新しい脳をつなぐセロトニン／保護者はどうしたらよいか／セロトニンを鍛えよう―脳内セロトニンを増やすには／子ども育ての10カ条／Ｑ＆Ａ――摂食障害の子どもたちへの家族の対応は？・初めての経験で不快を感じてしまった場合、快と感じられるように刺激を与えていった方が良い？・他

食べもの文化　２月号　No357

食べもの文化　１月号　No356

食べもの文化　12月号　No354

☆みんなで行事を楽しもう！
☆保育園の実践＆子どもに人気の行事食レシピ75
　４月★お花見　　　【実践】見て楽しむ、触れて楽しむ
　５月★子どもの日　【行事食】かぶとサンド・こいのぼりコロッケ／他　
　６月★プール開き　【行事食】お好み三色丼・スタミナ竜田揚げ／他
　７月★七夕祭り　　【実践】５才児がつくった星のオードブル／
　　　　　　　　　　　　　　夏野菜の収穫 みんなで育てて、みんなで食べよう
　　　　　　　　　　【行事食】七夕そうめん汁・短冊サラダ／他
　９月★お月見　　　【実践】子どもが丸める白玉団子づくり／「家でお月見を」
　　　　　　　　　　　　　　と言葉を添えて
　　　★敬老の日　　【行事食】十五夜団子／吹き寄せごはん・秋刀魚のチーズ焼
　　　　　　　　　　　　　　　き・目玉焼きゼリー
　他　収穫祭、お正月、ひなまつり、卒園祝いなど…

食べもの文化　11月号　No353

プロローグ―アトピー性皮膚炎の起きるメカニズムは？
第1章　乳幼児期のアトピー性皮膚炎の食事療法
第2章 重症アトピー性皮膚炎児
第3章 黄色ブドウ状球菌の作用
第4章 重症アトピー性皮膚炎の合併症
第5章 真菌アレルギー・カンジダアレルギー・＝イーストコネクション
第6章 重症食物アレルギー　多種目抗原除去の実施の仕方
第7章 ＲＡＳＴ陰性の食物アレルギーと残留抗生剤、残留農薬アレルギー
第8章 アナフィラキシーを起こす事例
第9章 食物アレルギー以外の悪化原因による重症化したアトピー性皮膚炎
第10章 アトピー性皮膚炎に似ている他の疾患など
第11章 アトピー性皮膚炎の増加・難治化の要因について
第12章 アトピー性皮膚炎に対する薬物療法の基本
第13章 学校生活での注意　学校給食を中心に

◆　摂食動作とその発達

摂食動作――食べたものを認識する・口へ取り込む・咀しゃくする・他／飲み込むときに危険がある／摂食機能の発達――離乳期は咀しゃくの練習期間・食べ方を確立する幼児期・他／コミュニケーションの発達

◆　問題はなぜ起こる？――摂食障害の要因

不適切な食環境／形態の異常　自分の持ちものを上手に使うことを心がけて

◆　食のさまざまな問題――離乳食中期の重要性と幼児期以降の問題点

◆　問題に取り組む前に――摂食指導の目的と問題点への視点

食環境からの働きかけ――改善のためにはどこに注目すればいい？／椅子・テーブル・介助用のコップ／他

◆　健全な発達を目指して――問題改善への取り組み　強制は禁物／家族で食卓を囲む大切さ

◆ Q&A　食べることとコミュニケーションを上手に導くために

小食、偏食の気になる子／母乳が離せず、離乳食が遅れている1歳児／噛まない、早食い、過食の心配／口蓋裂の子どもの離乳指導は？／いつも口が開いている４歳児／スプーン選びのコツは？／他

1章 　食中毒とは　　　笹井勉

１　食中毒の定義と分類
２　食中毒因物質百科
サルモネラ／黄色ブドウ球菌／腸炎ビブリオ／腸管出血性大腸菌（Ｏ157、Ｏ26など）及びその他の下痢原性大腸菌／ウエルシュ菌／カンピロバクター／ボツリヌス菌／ノロウイルス／ヒスタミン／有害性金属／毒キノコ／フグ毒／寄生虫／カビ毒／その他

2章　食中毒　気になることＱ＆Ａ16問

手洗いと手指消毒について／容器を床に置く時の注意／生野菜はダメ？／液卵は大丈夫？／食中毒を見分けるには？／感染後、どうすれば？／消費期限と賞味期限／他

３章 食中毒事例集　　笹井勉

割った生卵を3時間後に食べてサルモネラ食中毒で1名死亡／幼稚園の給食で園児、家族ら449名から腸管出血性大腸菌Ｏ26を検出／他

1章 　ごはんパワーで今日も元気！―お米知識編―

●ごはんはエネルギーの源／●お米の栄養／●お米がおいしい理由／●いろいろなものに使われているお米●ごはんは何にでも合う／●ごはんは太らない！！／●ごはんが炊けるまでの科学／●世界にはこんなに米の料理が／●アレルギー米について

2章　ホカホカごはん おいしいレシピ集

●白いごはんと合わせておいしいおかず　　春夏秋冬
●旬のまぜごはん　　菜の花ごはん／せりごはん／雑穀入りごはん／里芋・みそ炊き込みごはん／他
●お祝いごと・行事　　おひなさま飯／ケーキ寿司／こいのぼりオムライス／赤鬼さんライス／他
●洋風　　カレーピラフ・じゃご入りガーリックライス／他
●中華風　　中華おこわ／他
●丼もの　　さんまのかばやき丼／マーボー丼／他
●おにぎりいろいろ

1章 　保育は食育 おいしい楽しいバイキング給食

バイキング給食でみんな元気いっぱい／手探りでスタート／バイキングの流れ／年間給食計画
◆バイキング献立レシピ　春夏秋冬60
鮭の照り焼き献立／スコッチエッグトマト煮献立／ハンバーグきのこソースとかぶのシチュー献立／他

2章　作って食べるとこんなにおいしい！

◆子どものやる気でステップアップした「カレーの日」　野菜の皮むきからスタート／他
◆粉でいろんな料理を作ったよ！　月見団子作り／ピザを作ったよ！／他
◆お米ができました！

3章　季節の食事での風景

お花見会食／こいのぼり会食／おもちつき／毎月クッキング／お誕生会／他

第１部　子どもの心の発達と食行動

母子の絆のはじまり
●子どもの心の発達段階　乳児期〜成熟期
●子どもの行動をどう見て対処していくか
●こどもの心を聴くことをじゃまするもの
●箱庭療法
●乳幼児期、小児期早期の哺育障害――その症例
●子どもの糖尿病●他

第２部 相談室のなかから

●愛を伝える五つの方法――「共にいてあげる時間」の大切さ
●子どもの心の発達を見守る――親と子の協力関係を築き直す
●コミュニケーション力をたかめる――そのアイデア ●発達障害をもつ子どもを後押しするために

第１章　揺らぐ食の安全―世界で、日本で、食卓で

食をめぐる世界の新しい動き／輸入食品をめぐる問題／BSE（牛海綿状脳症）に見る病める畜産／鳥インフルエンザに見る病める畜産／アメリカ産牛肉の病理／新規食品をめぐる動き／復活する公害病／生産効率化からの転換が世界の流れ／他

第２章　食の安全を脅かす事件の背景―BSE,遺伝子組み換え食品、“腐敗”した食品メーカー

◆BSE（牛海綿状脳）
　アメリカ産牛肉輸入再開へ動きだす／BSEとは何か？／目立つ農水省の対応のまずさ／他
◆遺伝子組み換え作物・食品
　日本の食卓にはたくさんある／遺伝子組み換え食品とは？／消費者が選べない表示／他
◆牛乳中毒事件・牛肉偽装事件から見えてくるもの
　雪印乳業事件／雪印食品事件／日本ハム事件／半年保管後の卵出荷事件／事件の背後にあるしくみ／他

第１章　動物の進化と私たちの食

「食べること」と「増えること」／ヒョロヒョロのびるコアラのおっぱい／おっぱいの役割―身体を育てる・心を育てる／環境にあわせて進化する動物、自分に環境をあわせる人間／パンダの腸／食でつながる社会性／家族の絆／食育ということ／他

第２章　動物たちの健康法

「セルフメディケーション」の世界／カバがかかった「文明病」／水洗トイレの常習者!? バク／ゾウさんのおなら／未熟児を育てるクマの秘密／骨身を削って>ニシキヘビの子育て／「妹」の誕生…チンパンジーの場合／森と動物たちと人／他

1章　　食べものだより12か月―育てる、触れる、作って食べる
　　新入園児―給食食べる子、食べない子／野菜を作る／みんなでジャム作り／
　　七夕と流しそうめん／手を通して見る体験を／めざしと豆―節分・行事食／リクエスト給食／他
2章　　楽しく食べて意欲を育てる
　給食室のあり方が問われている―保育園に調理室は必要か／保育と給食―給食は保育の一環／

第1章 食事編
　お弁当　楽しく手軽に！／朝ごはんはなぜ大事？／子どもにとっておやつって？／野菜嫌い、どうすればいいの？／早寝早起きができる食事！！／清涼飲料、糖分に気をつけて／スナック菓子はなぜおいしい？／子どもにサプリメントは必要ですか？／手づかみ食べと離乳食／子どもの食欲とは／旬を伝えよう―ミニ食材図鑑／季節ごとの行事食・いわれ／他

第2章 健康・衛生編
　健康な歯／子どもが疲れるってどういうこと？／食中毒／快便のススメ／初夏からの健康管理／眠りは脳と心の栄養！／食物アレルギー／風邪／今シーズンの健康ポイント／他