「冷しゃぶ」作りに氷水NG！肉が固くならない意外なワザ

　シンプルメニューこそ、難しい。

　夏に食べたくなるヘルシー肉料理と言えば、「冷しゃぶ」。しゃぶしゃぶなんだから、誰が作っても同じ・・・肉をゆでて冷やすだけ…タレは市販で…などと思いきや、実際作ってみると、肉が固い、味がイマイチだったなんてことはありませんか？

　そうです、冷しゃぶって、簡単そうに見えて意外と難しいメニューかもしれません。

　そこで今回は、ちょっとだけ意識すればプロの味！ 冷しゃぶをグーンとおいしく仕上げるコツ3つをご紹介します。

コツ(1)ほんの少しの「片栗粉」をまとわせる

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　お肉の部位は、ヘルシーさにこだわるなら「もも・ロース」、旨味にこだわるなら「肩ロース」、脂身好きなら「バラ」とご自由に。ただし、どんな部位でも大事なのは、「肉の下準備」。肉繊維のボソボソパサパサ感が出ないよう、しゃぶしゃぶする前に、ごく少量の片栗粉をまとわせましょう。

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=543057

　ポイントは、たくさん付け過ぎないこと。皿に片栗粉をうすく広げ、その上にスライス肉を軽くポンポンと置く程度がベストです。このひと手間によって、ツルンとのどごし良い食感に仕上がります。

コツ(2)沸騰湯でゆでる、氷水で冷やすはNG

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　肉のたんぱく質は65度以上になるとかたまりはじめるため、お湯が沸騰した鍋でしゃぶしゃぶするのは絶対にNG。「お湯が沸騰→火を止める→肉2～3枚をしゃぶしゃぶ」を繰り返しましょう。

　赤色レア感がなくなったらしゃぶしゃぶは完了ですが、冷やし過ぎは、肉質・脂身を固めてしまうので厳禁。そうです、取り出したお肉は氷水ではなく、常温の水に放ちましょう。

　また、水に少々塩を加えるのもワザの一つ。全体にほんのり塩味がつき、タレとの馴染みも良くなります。