『空芯菜』
～どんな野菜？？～
中華料理店で炒め物に使われる事が多いようです。シャキシャキした食感を活かすには強火でサッと炒める中華料理との相性が良いのでしょう。
スーパーではあまり記憶に無い野菜ですが、需要は増えてきています。
クセが無いので和食にも活用でき、色々な料理に使われ始めています。
～豆知識～
＜名前の話＞「空芯菜」、この漢字だけを見て何故か中国を想像してしまいます。
が、やはり中国で付けられた名前がそのまま日本でも使われています。直感は侮ってはいけませんね。
しかし、驚くのはここからです。空芯菜にはこの名前以外にも名前がいっぱいあるのです。
ヨウサイ、エンサイ、ウンチェーバー、アサガオナなど。
名前は１つにしてもらいたいものです。
～成分と効能～
・カリウム・・・汗をかくことで一緒に流れ出てしまいます。不足するとむくみの症状出たり、高血圧を発症します。特に夏場は意識的に摂取する事が必要です。・マグネシウム・・・カルシウムと同じ働きがあります。ストレスにより不足するので自覚のある人は意識的に摂取する事が必要です。
・カルシウム・・・骨や歯の材料となります。不足すると骨が弱くなり骨折などを引き起こします。
・ビタミンK・・・マグネシウムやカルシウムを骨に吸着させる働きがあります。腸内で作り出すことができる成分ですが、食べ物では野菜に特に多く含まれています。
・葉酸・・・血液中の赤血球を作り出すのに必要な成分です。また、胎児にはDNAができる前にこの成分が不足すると障害が出ると言われています。
・β―カロテン・・・がんへの効果や免疫力を高める効果があります。また体内に吸収されたらビタミンAに変化するので、目や粘膜、髪の健康にも関わりがあります。
・鉄分・・・血液中のヘモグロビンを作り出すのに必要な成分です。貧血の防止に効果的です。
・食物繊維・・・腸内に溜まった不要物を体外に排出する働きがあります。便秘の人には積極的に取ってほしい成分です。
～特産地～
中国が原産の野菜です。生産は中国の他に東南アジア一帯でも栽培が盛んに行われています。日本では沖縄県で栽培が行われていますが流通量はほとんどありません。
その為、スーパーで見かける物は大半が輸入物です。
～旬の時期～
空芯菜は南国の野菜なので旬の時期は夏場です。特に７月から９月にかけてが旬の時期真っ只中で、美味しく食べる事ができます。
～いい物の見分け方～
根元のカットされた部分を見て、乾燥が進んでいないかチェックします。また、葉の色がキレイな緑色先までハリがある物を選んでください。
みずみずしさが逃げてしまった物は味も落ちていますのでできるだけ良い物を選びたいものです。
～保存方法～
乾燥が１番の敵です。湿らせたペーペーで切り口を包むなど、乾燥が進まないように工夫してください。
その上で袋に入れるなどして野菜室で保存します。できるだけ立てた状態が望ましいです。
しかし、日持ちのしない野菜なので早めに食べるようにしてください。
冷凍するとシャキシャキ感が無くなるので冷凍保存には向いていません。
～人気の食べ方～
＜空芯菜と玉子の炒め物＞―材料（４人分）―
・空芯菜 1袋
・もやし 1袋
・玉子 4コ
・ごま油 大さじ3
・しょう油 大さじ1
・塩こしょう 適量
―作り方―
１．ボールに玉子を割り入れ混ぜます
１．空芯菜は水洗いし、4cm長さに切ります
２．もやしはザルに移し熱湯を回しかけ、水分を切ります
３．中華鍋にごま油を熱し、玉子を回し入れて軽く火を通します
４．ある程度固まったら１度皿に移します
５．中華鍋にごま油を足し、空芯菜ともやしを炒めます
６．玉子を戻し入れ、しょう油と塩こしょうで味付けします
７．お皿に盛りつけてできあがりです
※短時間で炒める事が空芯菜の食感を活かします。
水洗いする際は茎の部分をしっかり洗い、葉の部分はさっと洗ってください。
合わせる具材はお好みで好きな物を入れてください。
～ダイエット効果は？～
空芯菜は栄養価が高いと言われるほうれん草よりもさらに栄養価が高い健康野菜です。ダイエット中にもぜひ取り入れてほしい野菜です。
生でも加熱調理しても食べる事ができます。
調理の際に面倒なアク抜きが必要ないと言う点が魅力的です。
大人気の野菜を美味しく頂きましょう!(^^)!
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