新たな卵の食べ方「焼き卵」
卵料理が好きな方は多いだろうと思います。だしまき卵、目玉焼き、ふわふわのオムレツ、親子丼や茶わん蒸しなどなど。その種類も多く、今もつぎつぎに新しい卵料理が考案されていますよね。シンプルなだけに、むずかしいのが卵料理というのもよく聞くところです。
そんななか、「焼き卵」なるものが新たな卵料理として話題になっているのだとか。「ゆで卵」はよく聞きますが、焼き卵って？果たしてどんな料理なのでしょうか。
『ソレダメ！』で紹介され、話題に
テレビ東京で放送されている、人気情報番組『ソレダメ！』。日常生活で、わたしたちが当然だと思っていることにも間違いがあると、専門家の解説や再現VTR、実験などをもとにして紹介する番組です。
その番組内で、燻製や炭火焼料理のお店「kemuri（ケムリ）」の銀座店長である梅本優二さんが、卵を殻ごと焼くという新しい常識、調理法を教えてくれました。
「焼き卵」とは？
▶「焼き卵」ってどんなもの？
なんと、ゆで卵よりもおいしいと話題の「焼き卵」。名前のとおり、卵を焼いたものなのですが、殻を割らずに丸ごと焼いて作るのというのがポイントです。名前の似た「卵焼き」とは、作り方がまるで違いますね！
▶焼き方は？
その作り方は、卵を冷蔵庫から出して室温にもどし、炭火でじっくりとあぶるだけ。20～30分コロコロところがして、焦げないように焼きます。あまり温度が上がりすぎると、卵は爆発してしまいますので、注意してできるかぎり弱火でゆっくりと焼いていきます。
焼きはじめて、5～6分で卵の殻から水分が出てきます。これが、おいしさのポイント。水分が抜けることで、白身の食感がアップするんです。しだいに中身がふくらんで殻にヒビが入りますが、焦らずに弱火で熱し続けましょう。
ヒビが入っても味には変わりはありませんが、きれいな状態で卵を味わいたい方は、ごく弱火で1～2時間かけて熱すれば、割れないで済むようです。
炭火で焼くことで、絶妙な加減で中まで火のとおった、絶品焼き卵に仕上がるのだとか。ぜひ、バーベキューなどに行った際は試してみてくださいね。
▶どんな味？
焼き目がほどよくついて食欲をそそるのですが、白身の水分が抜けたことで、歯ごたえが増してプリプリの食感に。外側のこげたところは香ばしく、黄身の部分はホクホクとして絶品！一度食べれば、やみつき必至の味なのだとか。
▶ゆで卵との違いは？
焼き卵は、ゆで卵とくらべて水分がぬけている分、全体的に硬めの食感。ゆで卵は「おかず」という感じですが、それに対し焼き卵は「おつまみ」にぴったりなのだとか。その味わいは燻製にした卵にも似て、お酒のお供にはもってこいの味に仕上がります。
オーブントースターで焼く方法
炭火で作るなら家では無理……という方も、ご安心を！
オーブントースターで作る方法もあります。オーブントースターに入れ、温度は200度に設定。4分間まめにコロコロところがしながら焼けばOK。香ばしい焼き卵になりますよ。
▶ゆで卵から作るレシピも
ゆで卵を殻をむかずに、炭火焼でじっくりと焼いても焼き卵は作れます。黄身のホクホク感、白身のプリプリ感はちょっと減ってしまいますが、それでも十分おいしいですし、殻もきれいにむけますよ。
焼き卵には「塩レモン」がベストマッチ！
ゆで卵には、もれなく「塩」という感じですが、焼き卵は「塩レモン」が合います。酸味としょっぱさが合わさった塩レモンは、焼き卵のおいしさをいっそう引き出してくれるんですよ。
▶塩レモンって？
モロッコが発祥の調味料で、地中海料理には重宝されています。サラダやパスタ、炒め物、煮込み料理となんにでも使えて便利ということで、日本でも人気に。おうちで作って常備している方も増えています。
レモンを適当な大きさに切り、種はとります。レモンと塩は交互に容器に入れていき、ふたをします。あとは漬けておくのですが、夏場は冷蔵庫に入れておきましょう。
▶オンラインでも入手できます
作るのはちょっとめんどうだな、という方におすすめ。オンラインでも購入できますよ。万能調味料として、人気の塩レモン。実力のほどをよく確かめてみてください。
おわりに
卵を殻ごと調理するといえば、ずっと「ゆで卵」が定番のように思われてきましたが、お湯でゆでずに、なんと「焼き卵」という楽しみ方もあるんですね。ゆで卵とはひと味違った味わいで、特にお酒が好きな方にはおすすめです。
しかも調べていくと、カンボジアではゆで卵より焼き卵が主流で、屋台でも焼き卵がごく普通に販売されていることが分かりました。屋台では特に味をつけておらず、そのまま販売されているようです。
あなたもおうちで焼き卵、ぜひトライしてみてくださいね！高温になると卵が爆発するおそれもありますので、その点だけくれぐれも注意なさってください。