吃着火锅唱着歌，这TMD才是人生！

“各取腹所需，各吃口所长”打一种食物

谜底当然是火锅！

其实火锅根本不算食物，只有搭配上香喷喷精心熬制的汤底、浓稠滑顺的蘸料、肥美丰盈的肉卷、曼妙提味儿的海鲜、Q弹爆浆的丸子、解腻清口的涮菜，再加上黄喉百叶鸭血豆制品烧饼面条等等等等，飘散出袅袅的香气，才真真算是齐活儿了！私以为，不在冬天吃火锅的人，不足以谈人生！

那么幅员辽阔、地大物博、历史悠长的祖国母亲（大陆）都拥有哪些火锅流派呢？上张图你们来感受一下。

（看不清的戳大图）

今天瘾食桑为大家介绍其中四种最具代表性的火锅，大晚上放出来，就是故意的。别谢我。

1、麻辣火锅

说是麻辣火锅，其实我指的就是四川火锅和重庆火锅。为什么不分开写呢？因为对于我而言，二者有别于其他火锅却又共同的一点——那就是麻辣！为什么又分开写呢？说实话，我害怕引起两地同学的争论，毕竟四川人和重庆人对于火锅都有一种执念。（我身边有好几位成都的朋友，在某些事情上我是不敢惹怒他们的，我就是怂，ok？）

客观上来说，重庆火锅牛油味重，更麻，更辣，蘸料传统上是芝麻油加蒜泥，根据个人喜好加盐、味精甚至醋，也有不加的。而且基本上只有毛肚红油老火锅被认为正统，最多加个鸳鸯。前一阵不是流传过一个段子嘛：“为了挽留朋友，你说过最卑微的一句话是什么？——行行行，要鸳鸯锅。”。

四川火锅有点“绵里藏针”的感觉，麻辣味不重，甚至口味很丰富，用料更广泛，蘸料是小米辣或者别的什么。我是北方人，以前只吃麻酱料，但是有一次吃到了香油碟，简直美味爆炸！（香油碟配料，你以为我会这么轻易说出来嘛？你得问我我才回答啊拜托，别以为能百度出来，就好像你能百度出来你未来老公的size有多大似的。这种事还得靠经验！）

2、广式火锅

广东人称火锅为“打甂炉”（经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声）。广式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

主要食材为生鱼片、鱿鱼片、生虾片等海鲜，口味咸鲜。传统的打边炉是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食，另有一番情趣。（瘾食桑想，站着吃会不会更容易消化一点，以便吃得更多嘞？真是好“醒目噶”！）

3、东北火锅

东北火锅，又被成为满族火锅，口味醇厚、肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄。传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。

铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝、黄花菜，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。（没办法，就守着大小兴安岭长白山松花江鸭绿江啥的，估计再有两年该涮熊掌了。我在开玩笑你们别当真，不是所有东北人都去打猎的。）

东北火锅一般用铁或铜制成，下面较窄成底座形，中间开一洞，里边可容木炭；上半部比较宽呈圆锅池形，中间是烟囱与下面的火灶相通。汤料即锅中的底汤，采用传统的老汤调制方法，并放入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等满族火锅配置的底料，经长时间熬制而成。大多数人习惯的蘸料还是麻酱配红方和韭菜花，加点香油香菜和辣椒油。

4、老北京涮肉

老北京涮肉，道地的称呼是"铜锅涮肉"。离了铜锅不行，肉，也是专指羊肉。通常京派铜锅涮肉包括五大部位：上脑、磨裆、里脊、元宝肉（腱子肉）和黄瓜条，也有吃八大部位的：大小三叉、羊筋肉、上脑、磨裆、里脊、腱子肉、一头沉和黄瓜条。但是吃起来的口感实际上就三种：肥的、瘦的、脆的。肥要肥得刚刚好，瘦又不能柴得塞牙。（也是讲究得没谁了！）

而老北京涮肉的蘸料大致上与东北火锅差不离，毕竟是同气连枝，当初满族人入关，清朝在北京有八旗，分别镇守北京内城九门：正镶黄、红、白、蓝，这些兵将加起来就不少。但细品起来还是有差异的，老北京蘸料的核心也是麻酱，其余蘸料还有葱花、香菜、韭菜花、酱豆腐、酱油、香油、虾油、辣椒油、料酒。

说完这些，瘾食桑已经忍不住支上家伙什儿开涮了！你们也都饿了吧？

我还不知道你们，肯定把裤腰带都松了！

这时候我如果不推荐几家店简直是耍流氓！可我就是爱耍流氓！

外面天寒地冻，在家吃多舒坦！

所以我还是在 阅读原文 里放一个链接，据说那里可以一次买齐所有火锅食材。

最后附上一首打油诗：

这么冷的天儿飘雪花，出门吃火锅冻脚丫，新鲜食材懒得买，本来生活送到家。

大瘾于食(gh_d386535b1a38)