外食業界では手軽さや食べ応えが支持されてきた分野でも消費者の健康志向に応えようと新たな店舗やメニューを開発する動きが出ています。

このうち、最大手のお好み焼きチェーンは、先月主力メニューを見直し、野菜の量をこれまでの２倍に増やしました。また、具材に使う野菜を全面的に国産に切り替えて安全性も打ち出しました。このお好み焼きチェーン「道とん堀」の吉岡亜紀さんは「お好み焼きは、カロリーが高く健康的ではないというイメージを持たれているが、健康に対する関心が男性にも定着するなか、新たなメニュー開発が必要だと考えた」と話しています。
また、大手のラーメンチェーンは、健康志向を前面に打ち出した新しいタイプの店舗を、先月、東京都内にオープンしました。ラーメンに使う麺は糖質の量を従来の半分に減らし、麺の代わりに豆腐を使ってカロリーを抑えた料理を主力メニューに据えました。ラーメンチェーン「一風堂」を運営する会社の島津智明営業本部長は「糖質制限のある人や、高カロリーのためラーメンを食べられないという人からの反響が大きい」と話しています。
外食業界では野菜を主力にしたメニューを開発したり、カロリーを表示したりしているファミリーレストランやファストフードに続いて、消費者の健康志向に応える動きが幅広い分野に広がっています。