リカー・イノベーション株式会社のプレスリリース(2016年5月24日)

　
手造りのスパークリング日本酒「CRAFT SPARKLING SAKE」は、「日本酒を飲み慣れていない方」に日本酒に親しんでもらうことをテーマに、埼玉県・滝澤酒造と共同で企画・開発しました。

　
スパークリング日本酒(発泡日本酒、発泡清酒)そのものは、太平洋戦争前から一部の蔵元で生産されていましたが、長年注目されることがなく、ようやく近年になって脚光を浴びるようになってきました。アルコール度数が低めで、香りや口当たりの良いものが多く、特に日本酒を飲み慣れていない方・女性の方に人気を博しています。今回開発した「CRAFT SPARKLING SAKE」は、ローカルで小さな蔵元が熟練の技で手造りした、本格的なスパークリング日本酒です。
　
【「CRAFT SPARKLING SAKE」について】

　
「CRAFT SPARKLING SAKE」は、ローカルで小さな蔵元が造る、本格的なスパークリング日本酒です。全てを手作業で行い、酵母の働きにより生まれる自然なガス感を楽しめます。おり引き*をあえてしていない為、見た目も日本酒本来のうっすらと白く濁った状態で、まさに手造りのスパークリング日本酒と言えます。小さな蔵元の磨き上げられた伝統の技から生まれた、クラシックモダンな伝統工芸品です。 

　
※おり引きとは
醪(もろみ：お酒を絞る前の液体)をしぼったばかりの清酒は白く濁っています。これを数日間タンクで静置すると、底部に白いおり(澱粉、繊維質、タンパク質の他、発酵が終わった酵母と酵素)が沈殿してきます。清酒タンクの側面には呑穴(取り出し口)が2つあり、2つの呑穴のうちの上部にある「上呑」からゆっくりと上澄み部分を汲み取ります。この作業を”おり引き”といいます。
　

　

ピザ、パスタなどのイタリアン料理、ムニエルやキッシュなどのフレンチ料理はもちろんのこと、ポテトチップといった意外な食品にも良く合う日本酒です。10度前後の「花冷え」と呼ばれる温度帯で飲むことで、りんごのような、フルーティで華やかな香りを楽しむことができます。
　
さらに本商品は、「日本酒にあまり良いイメージをもっていない方に飲んでいただきたい」という思いから開発した商品です。スイートかつフレッシュな口当たりの良さで、今まで日本酒を飲みなれない方にも日本酒の魅力を発見する機会になることを期待しております。 
　
<商品概要>
種類：純米酒
容量：750ml
原材料名：米・米こうじ
使用米：全量さけ武蔵(埼玉県産)
精米歩合：60%
アルコール度数：12%
日本酒度：-40
酸度：4.8
アミノ酸度：1.4
ガス圧：1.5～2.0メガパスカル（20℃）※ビール程度のガス圧
商品URL：http://kurand.jp/product/12818/
　
【KURAND SAKE MARKETについて】

 

「KURAND SAKE MARKET（クランドサケマーケット）」は、全国各地のまだ表に出ていない、蔵元がこだわり抜いて造る100種類以上の日本酒が時間無制限で飲み比べし放題の日本酒専門店です。4/6（水）に4号店となる新宿店をオープン。新宿店オープンに伴うクラウドファンディングでは、過去最速のわずか2時間でプロジェクトの目標金額を達成し、過去最高金額2,972,500円を集めました。

KURAND SAKE MARKET：http://kurand.jp/sakemarket/