新ゴボウのスープ

健康成分が丸ごと取れる新ごぼうのスープ

　ゴボウの旬は秋・冬ですが、初夏には若採りされた新ゴボウが出回ります。新ゴボウは軟らかくて香りがよく、冬場のゴボウとはひと味違った風味が楽しめます。

　栄養面では、なんといっても食物繊維が豊富。不溶性食物繊のセルロースとリグニン、水溶性食物繊維のイヌリンを含みます。

　不溶性食物繊維は、大腸で水分を吸収して数倍から十数倍にふくらみ、便のかさを増やし、腸のぜん動運動を高めて、便秘を解消する効果があります。

　一方の水溶性食物繊維は、腸内で水分を含んでゲル状となり、有害物質を吸着して排出させます。また、胃から小腸への食べ物の移動を緩やかにするため、糖質の吸収速度を緩慢にし、食後の血糖値の急激な上昇を防ぐ働きがあります。

　新ゴボウは軟らかいので、皮をこそげ取らなくても、タワシなどで汚れをこすり落とせばＯＫ。このため、皮に近い部分に豊富な栄養分を効率よく取ることができます。

和風のメニューにすることの多い野菜ですが、この時期にぜひ、新ゴボウの風味と栄養が丸ごと取れるスープをお試しください。

［ 作り方 ］

（１） 下ごしらえをする

　ジャガイモはイチョウ切りにします。ゴボウはきれいに洗い、薄切りにして、酢少々（分量外）を加えた水に浸します。

（２） いためて煮る

　鍋を中火で熱してバターを溶かし、ニンニク、タマネギ、（１）のジャガイモ、水気を切ったゴボウを順に加えていためます。（Ａ）を加えて沸騰したらアクを除き、弱火で１５～２０分煮ます。火を止めてベイリーフを除き、粗熱を取ります。

（３） ミキサーにかける

　（２）をミキサーにかけてピューレ状にします。鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩・コショウで調味します。

　■好みでパプリカパウダーをふります。

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調理指導 ■ 髙城　順子
　たかぎ　じゅんこ／料理研究家、栄養士。和洋中エスニックの料理に精通し、本格的な味を家庭でも作りやすいシンプルなレシピで提案。栄養学に基づいたヘルシーな家庭料理が人気で、幅広く活躍中。『シニアのラクラク１人分健康ごはん　おいしいから何度も作りたくなる！』（学研パブリッシング）、ＮＨＫ「きょうの料理　ビギナーズ」ハンドブックの『魚料理のＡＢＣ教えます』『肉料理のＡＢＣ教えます』『野菜料理のＡＢＣ教えます』『麺＆ご飯もののＡＢＣ教えます』（監修、ＮＨＫ出版）ほか、著書多数。