これはどちらも酸味を加える事で味に奥行きを持たせるという、主におかーちゃんが使うテクだ。
酸味にも酢の酸味やフルーツ酸などがいろいろあって、酸味をうまく使えば味に広がりが持てる。
爽やかさ、軽やかさという風味だ。
問題は男性が女性に比べて酸味に対して圧倒的に弱いという事だと思う。
意識的に観察していると酸っぱいものに嫌悪感を持つ男がとても多い事に気がついた。
ワインにも酸味が不可欠で、酸味耐性のある男はブルゴーニュとか酸味が乗ったワインを好むけど、割合として男性は酸味抑えめのカリフォルニアを好む傾向が強いと思う。
オレも元々酸っぱいものは得意ではなかったけど、自分なりに試して慣れて来ると酸味も楽しめる様になってきた。
苦味も含めて味覚を広げるトレーニングを少しするだけで料理をより楽しめると思う。
酢豚のパイナプルは、パイナップルの消化酵素で、固い豚肉を柔らかくしようとするおかーちゃんの知恵だよ。。