水煎包~鮮脆入口『家樂福廚神大賽』
水煎包不像蒸包子饅頭容易失敗,,底皮在煎到金黃色就有著一層香脆的皮,以肉餡和高麗菜碎分別包入的方式,不但能吃到肉餡香還能保有蔬菜的脆感, 美味又很有飽足感
食材
外皮: 材料A 中筋麵粉
300g
速發酵母
1茶匙
溫水
1/4杯
水
1/2杯
沙拉油
1茶匙
材料B: 豬絞肉
約300g
高湯
少量
米酒
1大匙
砂糖
適量
醬油
1大匙
鹽巴
適量
白胡椒粉
1/2茶匙
麻油
適量
蔥
1~2枝
薑末
約2片的量
高麗菜碎
適量
麵粉水: 麵粉
2大匙(烘培匙)
水
1杯
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1 速發酵母加入溫水裡輕輕的攪勻, 麵粉過篩後 加入酵母水和冷水混合要揉到呈不黏手的糰狀,每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別 要看情況慢慢的加水進去不是說1/2杯的水量就一次性全部的加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就不要再加水,加入沙拉油揉成光滑的麵糰既可
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2 袋中抹上薄薄的沙拉油,將麵糰放入朔膠袋中打結入微波爐或烤箱裡發酵,冬天放上一大杯熱水幫助發酵,期間在換上熱水.夏天時要避免發酵過度,可以在旁邊放些冰水,鬆弛約30分鐘,麵糰膨脹到約1倍大,表面光滑柔軟就是發酵好. 絞肉先加適量的鹽巴,同一個方向攪拌到肉有些黏性再加高湯攪到有彈性,蔥花.薑末一起拌入
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3 高麗菜洗淨瀝乾水後用料裡機打碎或切碎備用,不用在加鹽巴去水,高麗菜本身水份少加鹽也會失去自然的脆度, 材料2的肉餡和所有材料B 一起調勻攪拌好,分別放入冰箱備用
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4 桌面灑些高筋麵粉, 發酵好的麵團拿出稍微在揉下將空氣擠出,揉成長條狀, 用切麵刀切分對等的小麵糰,麵糰稍微壓平,以桿麵杖桿皮要桿成外緣薄中心鼓起, 包的時候比較不會破皮,外皮吃起來才不會上面厚底部薄, 中間包入肉餡,在放上適量的高麗菜碎,往內轉著摺起收合並包緊,.在用保鮮膜或布覆蓋放置醒發個10分鐘
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5
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6 平底鍋燒熱加少許油先關火,包子要從鍋子邊緣開始排起 如果從中間排放熱力都集中在中間會容易很快就焦黑,以中小火先梢微把底部煎的微黃在倒入調勻好的麵粉水,蓋上鍋蓋悶煎約10分鐘左右,看到汁快收乾时淋上少許的香油, 等底部呈香酥的感覺在灑上一些芝麻,鏟出裝盤時香脆的底皮要朝上,這樣酥脆的口感才不會軟掉
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7 熱驣驣香噴噴的水煎包出鍋
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8
小撇步
麵糰發酵過久會有酸味和太軟,蒸出的就會產生黃黃的外皮,可以在材料中先混入一點泡打粉或小蘇打粉來調節酸鹼度
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