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きょうの料理 番組自慢の講師が人気の定番料理や旬の食材を取り入れ、食卓の幅を広げるレシピを紹介。
Eテレ 月曜～木曜 午後9時00分～9時25分 再放送Eテレ 火曜～木曜・翌月曜 午前11時00分～11時25分 再放送Eテレ 総合 金曜 午前10時15分～10時40分）
食べれば北京ダック講師：平野 レミ
撮影：白根 正治
(3～4人分)
・春巻の皮
（市販/小） 8～10枚
・鶏もも肉
（大） 1枚（400g）
・きゅうり
1本
・ねぎ
1/2本
・香菜（シャンツァイ）
1/2ワ
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【A】
・はちみつ
大さじ2
・甜麺醤（テンメンジャン)
大さじ1
＊全体備考参照。
・しょうゆ
小さじ1
・五香粉（ウーシャンフェン)
8ふり
＊全体備考参照。
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・塩
少々
・こしょう
少々
・酒
少々
・ごま油
大さじ1
エネルギー：310kcal
＊エネルギーは1人分
調理時間20分
＊鶏肉を室温に戻す時間は除く。
- 1.
- 鶏肉は室温に戻し、余分な脂肪を除いて筋を切る。皮側を包丁で数か所突いて切り目を入れ、塩・こしょう・酒各少々をふる。
- 2.
-
フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、1の皮側を下にして入れる。アルミ箔（はく）をかぶせておもしをのせ、7分間ほど焼く。しっかり焼き目がついたら、おもしを外して紙タオルなどで脂を拭き、裏返して2分間ほど焼く。
〈★メモ〉底が平らな鍋に水を入れておもしにすると、フライパンに皮が密着してパリッと焼けます。 - 3.
- きゅうりはヘタを除いて、5cm長さのせん切りにする。ねぎは5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除いてせん切りにする。春巻の皮は半分に切って1枚ずつたたむ。
- 4.
- 【A】を混ぜ合わせ、たれをつくる。
- 5.
- 2の皮を下にして食べやすく切り、器に盛って、たれを適量ずつ塗る。3と香菜を盛り合わせ、たれと五香粉（分量外）を添える。
《全体備考》
- ◆甜麺醤（テンメンジャン)◆
八丁みそをもっと甘く、まろやかにしたような甘みそ。ホイコーローなどのみそ炒めや、肉や野菜のつけだれに使えます。
◆五香粉（ウーシャンフェン）◆
ピリッとした香り、甘～い香りがブレンドされた中国のミックススパイス。家庭料理に高級感が！
【こうして食べれば！】
春巻の皮に鶏肉と野菜を巻いて巻いて！ たれ多めで五香粉をパラリ、がおすすめ。
【鶏肉】のレシピをもっと見る みんなのきょうの料理-食材やフリーワードから、つくりたい料理がすぐに見つかる！
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