【グルメ雑学】イタリアでクリスマスより盛り上がる「復活祭」と、定番スイーツ

イタリアではクリスマスと同様（それ以上！？）に重要なキリストの復活際を、国中の家族がみんな揃って盛大に祝います。

復活際とはご存じの通り、十字架にかけられて死んだイエス・キリストが３日目に復活した事を祝うキリスト教の最も重要なお祭りです。

年によって日付が変わる「移動祝日」で、「春分の日あとの最初の満月の次の日曜日」が復活祭の日になり、キリスト教が盛んな国では翌日の月曜日も休日になったり、株式・債券市場などは復活際の前の聖金曜日、復活際後の月曜日もお休みになり、この日だけは仕事の事を忘れて家族みんなで楽しみます。

パスティエーラは、ナポリを中心とするカンパーニャ州で生まれたドルチェ。　今や復活祭には欠かせない！　シナモンとオレンジの香り、リコッタチーズのしっとり感、麦のプチプチとした食感が印象的なドルチェです。

パスティエーラの由来は諸説有りますが、ナポリの修道女が作り始めたと言う説が有力です。　復活祭のシンボルになるようにと、白いリコッタチーズに芽をふく力強さを表す小麦粉を加え、新しい生命のシンボルである卵と、春の到来を感じさせるオレンジの花のエッセンスを加えて焼き上げたとのこと。

イタリアらしいロマンチックな言い伝えもあり、Castello l’uovo (卵城)近くに住んでいた人魚（セイレーン）パルテノぺがオデッセイに恋をしましたが、オデッセイがそれを拒んだ為パルテノぺは自らの命を絶ってしまいます。　それを惜しんだナポリの人々が、ドルチェを作ってパルテノペに捧げたのが始まりとも言われています

小麦粉は「富」、卵は「新たな生命」、砂糖は「パルテノペの甘い歌声」を意味しています。

パスティエーラの一般的なレシピをご紹介します。

＜材料＞
・タルト生地
薄力粉：400g
バター：150g
砂糖：150g
全卵：2個
塩：：ひとつまみ

・フィリング
煮た麦の粒：300g
牛乳：500ml
レモンゼスト：1個分
バター：20g
砂糖：300g
リコッタチーズ：600g
バニラエッセンス：少々
卵黄：6個分
卵白：4個分
シナモンパウダー：ひとつまみ
オレンジフラワーウォーター：40g
塩：少々

タルト生地：
１）小麦粉はふるい、砂糖と塩を加え、小さく切ったバターとよく混ぜ合わせる。
２）パン粉状になった１に卵を入れ、練らずによく混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で３０分ほど生地を休ませる。
３）生地をのばし、タルト型にきれいに敷き詰める。　余った生地は表面の飾り用に取っておく。

フィリング：
１）水気を切った麦粒、牛乳、レモンゼスト、バター、砂糖大さじ１、塩を少々を鍋にいれゆっくりと煮立たせる。　時々混ぜながら大体の水分がなくなるまで火にかける。
２）１の水分がほぼ無くなったら、火からおろし冷ましておく。
３）卵白をしっかりと泡立てる。
４）リコッタチーズを漉し、バニラエッセンス、残りの砂糖を入れて混ぜる。
５）４に少しずつ卵黄を加えてよく混ぜ合わす。
６）シナモンパウダー、塩、冷ましておいた２を加え、更によく混ぜ合わせる。
７）オレンジフラワーウォーターを加えてよく混ぜ、泡立てておいた卵白を加えて混ぜ合わせる。
８）タルト型にフィリングを流し込む。
９）余った生地をのばし1cm幅に切り、タルト表面に飾り付けをする。
10）180℃のオーブンで約1時間焼いて出来上がり。

少々大変ですが、セイレーンの歌声を想像しながら楽しく作ってくださいね。