世界那么冷，先别去看了！吃顿火锅才是正经事！

北京人吃火锅，必得选那不腻不柴的羊肉，细细切成均匀薄片儿；闲庭信步地在铜锅里涮了，之后便开始大嚼特嚼。

老北京涮肉，道地的称呼是"铜锅涮肉"。肉不离锅，锅不离肉~

肉，也是专指羊肉：通常京派铜锅涮肉包括五大部位：上脑、磨裆、里脊、元宝肉和黄瓜条，也有吃八大部位的：大小三叉、羊筋肉、上脑、磨裆、里脊、腱子肉、一头沉和黄瓜条。

锅，当年满人入关，将这种特殊的锅从东北传到了京城：一般用铁或铜制成，下面较窄成底座形，中间开一洞，里边可容木炭；上半部比较宽呈圆锅池形，中间是烟囱与下面的火灶相通。

东北火锅，又被称为满族火锅，口味醇厚、肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄。传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。

铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝、黄花菜，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。

可以看得出，东北靠山吃山靠水吃水，守着大小兴安岭长白山松花江鸭绿江，自然馈赠的鲜活食材给了日子足够的滋味~

锅中底汤，采用传统的老汤调制方法，并放入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等满族火锅配置的底料，经长时间熬制而成。大多数人习惯的蘸料还是麻酱配红方和韭菜花，加点香油香菜和辣椒油。

说到火锅，当然要说到火锅的老家——重庆，麻辣鲜香，一锅下肚酣畅淋漓！

“老板儿，再加份儿黄喉儿！”“小妹儿！再来碗血旺儿！”腾腾热气浓烈辣香里，一嘴红油的食客吆喝声络绎不绝~

鸡鸭鹅、牛羊猪——骨头外的鲜肉，骨头内的五脏，甚至血管里的血液，对于四川人来说，就没有不能下到火锅里的！

区别于重庆火锅，成都火锅还多了一味——甜；但凡成都火锅，汤底里必然要加醪糟提鲜。

蘸料也不同于重庆火锅香油蒜泥的干脆耿直，更加繁复精细——成都人吃火锅，蘸料得用数十味调料调成：香油、蒜泥、醋...（20多年的经验秘方需得在评论区将本姑娘夸高兴了才能透露！）

ps.要是一枚四川人对你说：“好嘛好嘛，点鸳鸯锅！”那么，TA对你一定爱的深沉！

广东人称火锅为“打甂炉”（经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian一声），围炉而食，挤挤涮涮（当年铜锣湾的“浩南哥”就爱和兄弟们打打边炉）

广式火锅有点类似砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子。