第三回「定番酒を探す」も、前回同様、酒瓶を新聞紙で包み、いわゆる「目隠し状態」にした上で、それぞれの評価をつけていただきました。

出品した酒は50種類と過去最大、参加人数も64人とこれまた過去最大、あまりの多さに従来のような座って呑むということができず、立食形式での利き酒会となりました。

今回は、名前のとおり「定番酒を探す」もの。旨い不味いも人それぞれ、値段の善し悪しも人それぞれ。それでよいのが酒の良さですが、せっかく集まった皆さんのこの結果、他人の評価を覗いてみたいもまた人情。ざっとではありますが、アンケート結果を元にした官能分析の結果をここに発表いたします。

【分析1】評価ランキング
表1は皆さんにつけていただいた評価得点の平均点とその順位です。
今回種類が多く、全ての酒を利けなかった人もいますので、そういう場合は計算から抜いております。

堂々の一位は「十四代」。後に述べる「分散値（ばらつき）」も低く、ほとんどの人が高評価をつけた、飛びぬけて評価の高い酒でした。2位、3位は僅差ながら「能古見」と「九平次」。平均点は0.03ポイントしか差のないほとんど同着としても良いような2つですが、分散を見ると「能古見」のほうが安定した評価を得ている、逆にいえば「九平次」の方が好き嫌いが分かれる酒であるという分析結果となりました。

今回注目の酒「飛露喜」は第12位。50本の酒で12番目ですから、中々の好順位であるのは見逃せません。今後に期待したいものです。今回参加なされた廣木さんは、どう評価なされたのでしょうね。

【分析2】個性の強い酒 vs 誰にでも喜ばれる酒
「分散」とは評価のばらつきを示す指標です。これが高いほど、好き嫌いのはっきり分かれる酒、ということになります。個性の強さ、と考えれば近いかもしれません。

そうした意味で好き嫌いがはっきり分かれたのが「開春」と「王禄」。島根の酒が並んでしまったのは偶然でしょうか。これらは10をつける人もいれば2をつける人も結構いる、という非常に好みの分かれる結果となりました。

逆に「義侠」や「富美川」などはほとんどの人が同じ点をつけた安定した評価をもつ酒。特に義侠などは評価(11位)も悪くないので、人に勧めるときに最適な、誰にでも喜ばれるお酒といえるでしょう。「定番酒」らしい定番酒、というのはこういうものかもしれないですね。

【分析3】新たな味の発見を---好みの傾向によるグループ分け
因子分析という、ちょっとした統計手法で出品酒をグループ分けしてみました。皆さんのつけた評価でのグループ分けですので、同じグループに属していると、評価の傾向が似ているということがいえます。

つまり、グループ１の「佐久の花」を旨いと感じる人は「ささ一」も旨いと感じることが多い、ということです(味が似ている、ということではありません)。

今回の独酌会で自分の「定番酒」が発見できたら、同じグループの別の酒ももう一度試してみてください。多少味は違っても、お気に入りの酒に出会えるかもしれません。

もっとも、今回いかに参加者が多いとはいえ、この分析を試みるにはちょっと人数が足りないのは事実（本当は200人ぐらい欲しいところ）。まあ、あくまでも参考程度、お遊び程度にご覧ください。

さて、これらのグループははそれぞれ何らかの特徴で分類できるはずなのですが、これらがどういう特徴をもっているかについては、アンケート結果だけでは出てこないので、今回は酒の専門家であるところの喜八さんにグループの特徴(グループ名)を割り出してもらいました。

なお、統計で出た分類結果は、喜八さんの長年の経験で培ったグループ分けと大体同じ、ということでしたので、分析対象の人数が足りないとはいえ、参加者の皆さんのレベルが高いせいか、なかなか意義のある結果になったといえるかもしれません。

もう一つ、この分析の特徴として、評価基準の因子の重みが算出できる、ということがあります。要するに酒のどういった特徴が評価に影響するか、ということが比較できるわけです。今回の分析では、上の(グループ2よりも1の)グループの方が、評価に及ぼす影響が大きい、ということになります。

こうした視点から見ると、評価が高くなるためには
　(1)バランス
　(2)味そのもの
　(3)軽快さ
が重要である、という結果になりますが…。さて、みなさんはどうお考えですか？