小林裕子
2016年4月11日01時11分
大手との取引がなくなったことなどで迎えた存亡の危機を、少数精鋭の団結で乗り越えた酒蔵がある。愛知県阿久比（あぐい）町の酒蔵「丸一酒造」。全員３０代の蔵人４人は、苦境をバネに高品質の日本酒を造り続ける。
２月中旬、酒蔵は仕込み作業の真っ最中だった。午前１０時。蒸し上がった酒米を総出で手際よく放冷機に入れる。冷ました米は仕込みタンクに送られ、神谷尚宏杜氏（とうじ）（３２）は、タンク内のもろみをかきまわす「かい入れ」に精を出す。
創業は１９１７（大正６）年、主力銘柄は「ほしいずみ」。仕込み水の井戸に映る星に由来する命名で、芳醇（ほうじゅん）ですっきりとやさしい味わいだ。知多半島の酒は濃醇なイメージがあるが、丸一酒造は代々「淡麗辛口」を守ってきた。新酒の出来を競う全国新酒鑑評会（５月発表予定）で、２００９年から連続して金賞を獲得している。
蔵の評価を一気に高めた前杜氏がやめたのは２年前。さらに昨年、大手メーカーとの取引がなくなった。最高２５００石（一升瓶２５万本）あった年間生産量は、１０分の１以下の２００石ほどになった。
残り：757文字／全文：1224文字
おすすめコンテンツ
PR比べてお得！