納豆の作り方

　手作りの物は何でも美味しいものですが、自家製納豆が市販品と、これほど違うものとは想像もしませんでした。きっと市販品は、一度出汁をとった使い古しの豆を使っているか、風味を消す薬が混入しているのでしょう・・・・と思うくらい。
とっても簡単なので、是非挑戦してみましょう！

　必要なもの

■大豆　（今回は250g、これは市販品7パック前後の量）

■納豆菌　（（有）高橋祐蔵研究所でネット上から注文できます。粉末納豆菌3g×5本　2000円を何人かで共同購入しましょう！）

■圧力鍋　（無ければ豆を蒸す）

■その他、ボール・タッパー・ヘラ・室内温度計など。（温度を40度に保つ工夫は、別途紹介）

　製造工程（乾燥大豆250g）

　大豆を水に浸す（18時間）
　　　　↓
　　　蒸す（圧力鍋で加圧7分、蒸らし7分）
　　　　↓
　納豆菌液をかける
　　　　↓
　　　保温（40度前後で24時間保温）
　　　　↓
　　　冷蔵（冷蔵庫で一晩）
　　　　↓
　　　食べる（美味しい）

■大豆を水に浸す

250gは市販納豆7パック程度の量です。（正確に計測する必要はありません。）
豆の3倍以上の量の水で、18時間浸します。（水を含んだ大豆は2～3倍のサイズに膨張します）

■蒸す

ザルなどに大豆を入れ、圧力鍋にセット。（水に触れないようにスノコの上に乗せる）
2カップの水を圧力鍋に入れ、7分加圧、火を止めさらに7分蒸らす。
圧力鍋が無くても、蒸せばOK!　蒸し加減は指で豆が潰れるくらい。

■納豆菌をかける

蒸しあがる前に、50mlの水に納豆菌を混ぜ、菌液を作っておく。（雑菌を防ぐため水は湯冷まし80度以下で使用。菌は耳かき5杯程度）
蒸しあがりの大豆をボールなどに移し熱いうちに菌液をかけ混ぜる。（大豆が冷えてから菌液をかけると失敗するらしい）

■保温（醗酵）

納豆菌をかけた大豆を、容器に浅く平らに盛り、38～42度に保った温所で24時間醗酵させる。
盛り付けは豆が３段以上重ならないよう浅く盛り付ける。
容器上部には、蒸し布・キッチンペーパーなどで水滴が豆に落ちないよう工夫する。
保温の工夫は別途記載。

■冷蔵（熟成）

醗酵を終えた時点で完成ですが、一晩冷蔵庫で熟成させるとさらに美味しくなります。糸の引きも3日くらい置くと強くなってきます。

　注意事項

■ボール、タッパー、ヘラなどの用具は、熱湯をかけるなどして事前に消毒し、雑菌が繁殖しないよう注意しましょう！

■苦い、酸っぱいなど、異変を感じたら食べないようにしましょう。

■本ページの製造方法は、自分の手法を紹介したもので、これにより発生した不利益・怪我・病気・腹痛・下痢などの責任は一切おいません。

＜＜＜＜＜　保温方法の紹介　＞＞＞＞＞

電気コタツが一番良いと思いますが、我が家にはないので、トイレで使うパネルヒーター120Wを利用してます。

テーブルや、ダンボール、座椅子などを組み合わせ、小さな保温室を作りました。
ヒーターの熱が、大豆を入れた容器に直接当たり、温度ムラができないように工夫しましょう。
熱気の対流や、換気を調整し温度を調整しましょう。
北海道では、ストーブ周辺の天井付近が40度以上になったりします。
テレビの熱気なども利用できるかも？