今日のおやつは、レモンクッキー。

レモンの皮も果汁もたっぷり練りこんだ、甘酸っぱいクッキーです。

～レモンクッキーのレシピ～

・無塩バター　　　６０ｇ

・砂糖　　　　　　６０ｇ

・塩　　　　　　　少々

・卵黄　　　　　　１個

・薄力粉　　　　　１２０ｇ

・レモンの皮　　　１/２個分（すりおろし）

※きれいなレモンが手に入らない時は皮は入れなくても良いです

・レモン汁　　　　大さじ１

（アイシング）

・粉砂糖

・レモン汁

・飾り用のレモンの皮

①室温に戻してやわらかくしたバターを練り、砂糖、塩を加えてしっかり混ぜます。

②①に摩り下ろしたレモンの皮（表面だけ）を加えて混ぜ、レモン汁も加えてさらに混ぜます。そこに卵黄を加えて混ぜ、薄力粉を振るい入れてサックリ混ぜます。

③生地をビニール袋に入れ、袋の上から麺棒で５ｍｍほどの厚さにのばします。

袋ごと冷蔵庫に入れて、１時間ほど休ませます。

④生地を休ませたら、袋を切り、お好きな型で抜きます。包丁で四角に切っても可愛いです。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、１８０℃に予熱をしたオーブンで約１５分ほど焼きます。焼けたら冷ましておきます。

⑤レモンアイシング作り。粉砂糖に少しずつレモン汁を加えて混ぜ、とろみを付けます。それを冷めたレモンクッキーに塗り、乾く前にみじん切りにしたレモンの皮をのせます。

アイシングが乾けば完成。

レモンクッキーのできあがり。

残り３個となった庭のレモンで作りました。

皮もたっぷり混ぜているので少しほろ苦い、そして甘酸っぱいレモンクッキーです。

サクサクほろほろ。

ごちそうさま。

新しいオーブンとまだ息が合いません。

むー！うー！などと独り言を言いながら毎日オーブンと向き合っています。

ただ、感動することも多い。

前のオーブンは温度や時間を設定するツマミが外れて無かったので、ペンチで芯の部分をはさんで回し、設定していました。

今のオーブンは手でピピ！と押すだけ。毎回感動しています。

前のオーブンは庫内の明かりが壊れて真っ暗だったので、いつも懐中電灯で照らして焼き具合を確認していました。

今のオーブンは何もしなくても庫内が明るい。焼けているところが丸見え。毎回感動しています。

前のオーブンは・・・・・