早川光の最高に旨い寿司 #63石川「すし処めくみ」、#20銀座「鮨わたなべ」
2016年3月4日（金） 21時00分～21時55分 の放送内容
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四季を映すとびきりの魚、それに寄り添うシャリが恋しい。私たちが愛してやまない 寿司。この番組では皆さんを素晴らしき寿司の世界へとご案内します。
番組内容
今回は東京を離れ、北陸へ。やってきたのは金沢市の隣にある野々市市の住宅街に店を構える「すし処 めくみ」。親方の山口尚亨さんは44歳、石川県山中温泉生まれ。地元の魚にこだわり、能登の漁港へ毎日車を走らせて魚を仕入れ、海から近いところではないと味わえない寿司を日々提供している。。また魚のたんぱく質や、米のデンプンなどの理論を徹底的に研究し、緻密な仕事を施す、卓越した職人。そんな親方の寿司を愉しみたい。