“親子丼の元祖”人形町「玉ひで」のホンモノの味

「どんだけ待っても構わねぇよ！ こちとら、この店の親子丼が食いてぇんだ！」

〜戯曲『江戸食道楽行列漢』より〜

 

食文化の歴史の中で、本当の粋人が究極的にたどり着いた愉しみ、それは「行列にならぶこと」。

実際、「行列にならぶ」と、どんな愉しみが見えて来るのか？

行列好きも、理解できない人も、どうぞ読んでいって下さい。

今回は、御江戸日本橋「人形町」！！！！

地下鉄を出るってーと、

藪から棒に、江戸っぽいモニュメントに遭遇。

でっかい物を見ると、気分が踊る。

どうやら、カラクリ時計になっていて、定時に人形が浄瑠璃宜しく躍るらしい。

人形町は、昔の歌舞伎、お芝居、人形浄瑠璃等で賑わった場所。

もちろん今でも。

風情のある小道を発見！

チャキチャキっと歩いてみる。

よっ！

ごめんよっ！

ところで、

実は、こうした散策による土地への愛着が、ランチの美味しさをより引き立てているのをご存知だろうか？

食の愉しみは、箸を持つ前から既に始まっているのだ。

路地を抜け、ぷらっと歩いていると、洒落た感じの柱にぶつかる。

 

「玉ひで……？」

と、目の前には風情ある白壁。そして大勢の人が順序良く何かを待っている……。

おお、さっそく行列を発見!?

今回は、

創業宝暦十年(1760)、

鳥料理の老舗、「玉ひで」で、元祖親子丼にならぶのだ！

どのくらい「元祖」かってえと、そりゃもう本物中のホンモノ。

発祥に関しては諸説あるが、Wikipediaの「親子丼」の項目に、「日本初の軍鶏料理専門店として親子丼を考案した」ってなことが書いてあるくらいですから。

もともとは鶏肉と卵を煮たものを「親子煮」と呼び、ご飯と一緒に食べていたが、より食べやすいように飯にかけて一品料理として食べるメニューを「玉ひで」五代目店主の妻・山田とくさんが1891年に考案。それ以来、今日の親子丼の姿になっているという。

250年続く「老舗」の「行列」に興奮しつつ、着列。

すると、「列志」（同じ行列に列ぶ同志のこと)に声をかけられる。

この方も人気のお店に並んで食べるのが趣味なのだとか。

行列の待ち時間は、貴重な情報交換の時間でもある。

私も、今までの名行列のエピソードを熱弁。

おいしかった稲庭うどんの店の思い出なんかも、熱く語り合うことに！

食の行列談義に花が咲き、すっかり仲良しになってしまった。これも行列の一興。

おじさん、またね。

気付けばもう「玉ひで」玄関口。重厚なイメージかと思いきや、明るく、凛とした雰囲気に親近感を覚える。

玄関をくぐると、さっそく目に飛び込んでくるのは……

関東大震災で壊れる前の「玉ひで」。

この写真が現存していることだけでも凄い！ 歴史を感じます。

もちろん、素材も厳選したとうきょう特産。

こちらの鶏肉はもちろん「軍鶏」でございます。

歴史を感じる看板をチェックしていると……おや、もしかして……

8代目店主登場！

やはり、あの写真の時代の看板とのこと。看板を裏返して、昔の看板を見せてくれた。もともとの表記は「玉ひで」じゃなくて「玉秀」だったらしい。

「ひさしぶりに裏側の看板を飾っておきますか」と8代目。

そして！ この写真の方が、日本で最初に「親子丼」を商品にした「山田とく」さん。

まさに親子丼の生みの親、親子丼のお母さんなのである。

詳しい物語はこの冊子の中に。お店に行くともらえます。

さあ、列は進み、いよいよ注文のとき！！

ご覧頂けるだろうか？ プレーンの「親子丼」も押さえておきたいが、「三昧」、「極（きわみ）」も味わってみたい。だがさらに気になるのは「上レバ」。

……どうすれば後悔の無い選択が出来るのか。

この選択に、後悔は無い。

もし、己の選択が間違っていたと思うなら、もう一度、表から並べば良いだけ。

そう自分に言い聞かせ、

着席。

するとどうだろう。店員さんが一杯のスープを運んできてくれた。

鶏だしスープである。

まずは香り。

とても芳しい鶏だしの香り！！

そして味は……

旨いうまい！！！！

まろやかで濃厚な鶏のウマミ、アマミ！！

メニューが来るまで、楽しませてくれる心遣いも素敵！！

あと、こちら。

玉ひで黒ビール（750円）

玉ひで特製の黒ビール。濃厚でビターな味わい。いかにも親子丼にマリアージュしそうな特別なビールなのである。

さて、こうして楽しんでいるうちに……。

「白レバ親子丼」（2,000円）、ドーン‼

そして……

「極親子丼」（2,200円）、ドバーン！！！

悔後しない選択。

その答えは、決して一つとは限らない。

せっかくだから、2杯注文してしまおう。

そんな大胆な選択も、非常に重要なポイント。

これぞ、行列道極意「ダブル丼」。

ではさっそく、

フハフハ、プルプル……

うほっ、美————味———！

しっかりとした軍鶏と卵の弾み、噛み締めてお出汁のウマミ！

「極親子丼」には炙った熟成軍鶏のささみが。しっかりとして食べ応え最高。

そして！！！！

待ってました！！ 上レバー！！

ご覧頂けるだろうか、このフォアグラのような希少な上レバーを！！そりゃもう、舌触りは軽やかながら、味のしっかりした旨味が

デーンと乗っかってくるようで、

私は厚いその旨さを確かめるように、黒ビールをチビリと口に含み、飲み込みます。

気付けば、口の中に幸せが漂う。

口内の神経に感謝。

ピリリとしたお新香。

後半、親子丼のアクセントにもなる。

いわばこれ、味変ですな。

いやはや、素晴らしき伝統の昼膳、ご馳走様でした！！

創業から250年、江戸から東京に変わっても、人はこの人形町に訪れ、うまい軍鶏を食べに並び、またそれを繰り返す。

時代によって、価値観が激変する世の中で、何故このサイクルを維持出来るのか、8代目店主、耕之亮さんにお話しを伺った。

店主はおっしゃった。

「変わらないように、変えていく」  と。

「100年後に、いまのこの味が美味しいと思ってもらえるのか。100年後はきっと人々の味覚の好みもいまとは変わっているはず。だから、時代に合わせて、守るべきところは守りながら、すこしずつ味も変えていく」と。

さすが、老舗の見ている地平は100年単位だ。

わかるような、わからないような。

わからないような、わかるような。

胸の引き出しに

大事にしまって

明日も並びにいこう。

 

お店情報

玉ひで

住所：東京都中央区日本橋人形町1-17-10
電話番号：03-3668-7651
営業時間：平日／昼の部11:30~13:00 夜の部17:00~22:00、土日祝日／昼の部11:30~13:00 夜の部1６:00~21:00
定休日：無休（夏季・年末年始はお休み）