アルファルファモザイク

別に3年皿を洗い続けたからって旨いものが作れるようになるとは思えんしな。
盗む()とかw
教えてやれよw
独立の夢持って入ってきてるのわかってこき使ってんだから

>>15
合理的に重要な点だけでもやっていけるんだろうけど
師弟関係や人間関係は必要だべ。
逆に１流店は皿洗いにまで職人を使う。金を払う。教えたって
どうにもならんだろうし看板や人脈こそ夢の礎になるやん。

だから？ここの一年未満が熟年20年よりうまく感じたんだろ、素人には

>>32
素人が食べに行くんですが。

実際に行ってみたら

トホホな目にあいそうだがｗｗｗ

寿司って言うか創作料理だろｗ

>>50
だな
味の組み合わせで美味しいって言ってる程度
下の上でシャリが溶けるとか、高度な芸は無さそう

鮨屋は魚の仕入れと仕込みがすべて
握りはバイトに任せてもいいくらい

>>71
暖簾分けのアドバンテージは同じ仕入れが出来るように所だしな

日本の料理を外人が格付けって

外人の価値観だから、日本人が喜べる店なのかな？

あのミシュランで☆もらったラーメン屋だって、食ったらぜんぜん普通

>>110
ミシェランガイドってそもそもは、
「旅人でも安心して払ったコスト相応の美味しいご飯とサービスを受けることができるお店ガイド」
だって話を聞いたことがある

意識が高く、しっかり勉強して、開業後も日々努力すれば
自宅で魚をさばく訓練してると書いてあるし
そういう人がこれからの日本の職人のメインになるだろう

>>121
というか5年間皿洗いをやれと言われて、5年間皿しか洗ってない奴は寿司以外の事をやらせてもダメな奴。

これで「修行なんか要らない！」とか言われてもなぁ
結局、この店も高級路線じゃなくて、回転数上げて稼ぐタイプの店じゃん。

要は「修業年数」＝「付加価値」ってこと。
「有名店○○で10年修行した職人」と「料理学校で1年学んだ職人」が同じ魚を捌いて料理を出したとして、
前者なら1万円でも客が来るかもしれないが、後者が1万で料理を出しても客が来ないことが多いってこと。

まぁ、>>1の店は「ミシュランの星」というこの上ない付加価値をもらえたから、これからは高級路線でも食っていけるだろうな

>>131
修行時間数なんかより中身が大事だから

>>167
世の中には尺度のない「料理人の技術」という概念よりも､
どこの店出身かとか､テレビに出てるかとか､賞を受賞したとかの「料理人の経歴」で味覚が変わる人が多いからな
一種の権威主義

職人が何年もかけて会得した技術でも
コツを惜しまず開示して効率よく教えこんだら
素人の入門者でも数ヶ月で職人の域に達したりする

>>172
テレビの企画以外、授業料も無しで誰が教える？　料理人の世界は甘くない

>>184
近代料理ビジネスに精神論は要らない

凡人の10年の修行と
天才の1年の修行なら
おそらく天才の方が上
ミシュランが寿司の味を分かってるのが前提だけど

>>190
10万時間の壁というものがあってな
正しい方法で10万時間修行するのが一番早い
つまりは、10年ほど同じ作業をすると名人になれるってわけね
徒弟制で同じ作業をやり続けるのは理由があるってことよ

>>208
それを簡単に越えるのが天才でしょ
まあどこの世界にもそういう特別なのはいるよ

>>216
その手の天才って奴は二十歳超えればただの人

目利きとかまで1年でいけるのかね？
握り方より魚の選び方が経験生きると思うんだが

>>239
業者に頼めば、目利きしてくれた魚を持ってきてくれる。
どの業者が頼りになるかはアカデミーが教えてくれたはず