(cache) 銀座寿司久兵衛の仕込みの服装これありか？：お料理速報

食と料理をテーマにしたネットの反応まとめブログ

銀座寿司久兵衛の仕込みの服装これありか？

2016年02月16日19:30

カテゴリ: お店・外食

1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 10:54:28.436 ID:In5RuvgcM.net

昨日テレビタックルより。
職人になる為には修行か、専門学校か。の内容より久兵衛の服装が気になりました。
フード付きの洋服はホコリが凄く舞うのだが…
白衣の意味ないし…
当方趣味で時々塗装しますがその時はフード付きの洋服は絶対着ません。

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2: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 10:55:39.562 ID:In5RuvgcM.net

行ったことありませんが。

3: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 10:56:40.693 ID:In5RuvgcM.net

白衣の意味ないよ…

4: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 10:59:46.530 ID:i6jQujrH0.net

九兵衛は味はすごいんだろうけどシャリがちっちゃい
ちっちゃいからあんまり食べた気がしない
酒飲まない人には特にそうなんじゃないかと思うが

5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 10:59:49.853 ID:hV1SJtDK0.net

それも裏ボアかあ・・・

6: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:01:51.688 ID:muY2av78a.net

かなり動く作業だから
軽装しないと仕事にならないから

7: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:02:15.698 ID:i6jQujrH0.net

>>1
なんでフード付きの洋服を着てるのかっていう理由は出てたの？

8: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:02:53.524 ID:n5kyg8xo0.net

>>7
外で掃除するんだろ

11: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:07:53.516 ID:In5RuvgcM.net

>>7
番組ではそこは関係なし。
議論は修行論。

今朝ツイッターで検索してもそこを気にする人は0

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寒いから着ているのだろうが、チェーンの回転寿司だったら指導されるよ。
厨房が寒いのは名店もチェーン店も同じだから。

14: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:10:19.137 ID:i6jQujrH0.net

>>11
そうなんだ
寒いのは分かるが、高い金とるんだから…とは思うねたしかに

9: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:03:46.658 ID:In5RuvgcM.net

シャリ作ってます…

10: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:07:31.791 ID:TQvkKVNBK.net

ランチ用のやつとか？

12: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:09:03.629 ID:In5RuvgcM.net

寿司職人を養成する専門学校

13: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:09:51.732 ID:In5RuvgcM.net

15: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:11:44.858 ID:In5RuvgcM.net

多分この部屋は暖房入れているのだろう。

16: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:17:06.518 ID:In5RuvgcM.net

魚の名前や旬の時期まで教えるそうです。
和包丁は片刃の包丁、持ち方まで教えてました。

きっと白衣の機能も教えるのだろうな。

17: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:21:36.961 ID:dyknM6oL0.net

みてないからわかんないけど
白衣は普通に衛生的にいいからじゃない？

18: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:30:23.596 ID:In5RuvgcM.net

>>17
見た目だけならね。
だけどフード出すのは良くない。
シャリを作る事をシャリ切りと言うのだが、
固く炊いた白米に酢を入れてうちわで扇ぎながら切るように混ぜるんだよ。
イメージしてごらんなさい。

寒かったらハイテク肌着やトレーナーの様な白衣から出ないものを着るべきだと思います。

さっきも書いたけど、チェーン店でこの格好でシャリ切りしたら怒られるから。
ないよこれ。
この画像だけだとアメリカの西海岸でカリフォルニアロール作る下ごしらえみたいじゃないか…

19: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/02/16(火) 11:52:18.211 ID:dyknM6oL0.net

細菌の発見というか

武田なんとかの本に、最悪ドイツ人は
リユーズペットボトル内にガムが入っていてもそれが消毒されていれば
気にしないのだ、みたいなことが書いてあったけど
流石にガムは怒るだろうし、この場合はヤバそうね。

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ソース：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1455587668/

コメント( 111 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:BIt.y6Lv0
- 夏は、汗がポタポタと…シャリの中に。
  もし汗が入っても酢飯にするから、わからないだろうけどね。
- ID:BIt.y6Lv0
- 修行中は、衛生概念よりも先輩の言うことを疑問思わず従順に聞くことが最優先なんだろうなぁ
- ID:V.pOWbY80
- 取材が入ってるときですらコレだもんなぁ
- ID:WLTK6zB80
- 防寒…？なんだろうか？？
  厨房で働いてたことあるけど
  こんな格好してたら怒られるとかで済まないけどな。
  動いてたら暑くなってくるし、動き辛いと思うんだけどなぁ。
- ID:fqTf7vGk0
- どんな服でもホコリが舞うときは舞うでしょ。職人なんだからこんな風であるはず、と言う和風なイメージから遠い普段着ぽいのが目についただけだと思うけとねぇ。
- ID:BIt.y6Lv0
- ※5
  いや、そういう一般家庭でのことを言ってるんじゃないよ、よく読んで。
- ID:S5RV3jBQ0
- 超一流の店を撮影するってのにこの格好を許す上の判断がわからん。アポはあったんだろうからせめて隠して幻想をみせてくれと思う。
- ID:h86G6zCW0
- 無菌室で料理しろってか？
  杜撰なのもいかんが神経質すぎるのもな
- ID:B37b9kEz0
- まあ久兵衛だからいいんじゃないの
  次郎だったらショックだけど
- ID:gNhg58T90
- テレビ局の取材が入ることを恐らく店の人間が全員知っていただろうに
  この着てる本人も周囲も何も言わないんだから、いつもこの格好してるんだろうし
  全員問題ないと思ってるんだろう。とりあえず髪型だけはスッキリしてるし。
  ただ、ホコリがうんぬんより単純にダサいし、みっともない。
  …ということが気になった。取材が入る日くらい痩せ我慢して
  寒くてもTシャツに白衣でビシッとキメておけばいいのに。
- ID:f.8vZrQs0
- 服装まで気になるのか。アホばっかやな。
- ID:OOEYAqcJ0
- マスクしてない時点でありえん
  目に見えないくらいの細いツバのしぶきがシャリにたっぷりだろうな
- ID:bMDtJQob0
- 他のやつも同じ格好してるしなんかしら意味があるんだろ
- ID:bMDtJQob0
- そこまでうだうだ言うんなら行かなきゃいいだけの話
  テレビと違って嫌なら行くなが通用するんだから
- ID:r.7inmXi0
- ※11
  服装にすら気が付かんとは、クズやな
- ID:t6nNyMMu0
- これがオッケーなら白衣着なくてもいいんじゃないかな
- ID:r.7inmXi0
- ※８
  だれも、そんなことを聞いてもないのにペラペラと語り出すｗ
  何こいつw
- ID:AsTMs4se0
- そんな気になるなら誰か久兵衛に問い合わせればえぇねん
- ID:CMf0Imst0
- 昔、パン屋が長袖で仕込みしてて袖のまくりが甘くて、従業員から発生した胃腸炎というか食中毒で客に大量被害、店が潰れたのを知ってる
  素手で作業するとこは長袖で仕込みはそもそもダメだよね
  しかも明らかに私服だし、きたねぇなー
- ID:r6YQfRo30
- 魚扱っているから裏は寒いとかじゃないの？
- ID:g2ZbThxX0
- 埃とかそんな事よりも室内温度下げる方が優先っつーことだぞ
  フードはどうかと思うけど
  まあ撮影の時くらい我慢しろってのは同意
  あのレベルになると味よりイメージのが大事だからな
- ID:NBfyIdSM0
- パーカー出しながら仕事とか、食品とか全然関係ない製造業でもおらんぞ。
  ということで今度食ってみるかな、車の部品。綺麗なのかもしれん。
- ID:tVbknMym0
- 銀座の高級寿司でも裏側なんてこんなもんなんだね
- ID:zqAAwYK80
- こういうのをイチャモンといいます
- ID:px1Cgm5u0
- 行かなきゃいいんじゃない。
- ID:Ev15v0Uh0
- 全力で叩けるものは叩きに行くスタイル
  底辺のストレス発散とはいえ心から哀れに思う
- ID:gRiHN3f40
- 白衣を着てわざわざフードを外に出してるのか
- ID:G95FRLQa0
- 暖房入れさせてもらえないんだと思う
- ID:bAX1nZI7O
- 服装気にする奴がアホとかこれをイチャモンとか…
  下品で低俗な奴がいるもんだな
- ID:yjhfVzxe0
- 細かいやつだなぁ、服装なんかどうでもいいじゃねーか、わざわざ２チャンに投稿してイチャンモン付ける馬鹿に言われたくないよなぁ
  こう言うのをモンスターペアレントって言うのか…
- ID:tJpaANUS0
- ここは美味いの?
- ID:D7Lbt4Ia0
- たかい
- ID:yjhfVzxe0
- ※29
  貴方はさぞや高貴な方なんでしょうね。
- ID:Jc4.Mp.L0
- どう見ても普段着と兼用
- ID:dkbrkxuj0
- ※30
  お前はまず国語から勉強しろ
- ID:sJI5RYOU0
- タオルのおさまりがいいんじゃない？
- ID:yjhfVzxe0
- 白衣だって毎日洗わないぞ。
- ID:CrX85Y410
- 漫画のらーめん才遊記の最初の頃にあった話に
  「一流店で修行してた職人が、腕はいいんだけど衛生観念にカビが生えてて敗北」
  ってのがあったな。現実は漫画レベルだったのか……
  一流店なんてプライド（慢心？）があると、他所の勉強会に行ったり、他店の職人と情報交換したり、互いに批判し合ったりとかできないんだろうな
- ID:U70Eixls0
- 料理人やってるがファーが付いてるやつじゃない限りは服装なんか何でもいいけどな。
  店によるんだろうけど。
- ID:hPVqdWvj0
- モンスターピアレント…では無いと思うw
- ID:Jc4.Mp.L0
- ※38
  汚れが見えないように黒服着てるようなラーメン屋と同レベルの寿司屋って…
- ID:i36FOpRv0
- これ見たけど、久兵衛のカウンターでは
  包丁の刃を客側に向けて置いてたんだけど
  あれって普通なの？
  
  エェ…？って驚きだった。
- ID:pFPS5gxu0
- なんか店員が火消しで来ているレベルで肯定コメ多いけど飲食店としてこれはどうなんよ。
  仮にも銀座の高給寿司なんだからさ…
  常連が見たらどう思うかね
- ID:CF.v8gyD0
- 親方がパーカーをトレーナーにしましょうと言うだけで解決すること。
  名店と崇められそれにあぐらかいてきて衛生観念さえわからなくなっていたのでは？
  寿司の修行云々の前の段階！
- ID:.WU9jpCi0
- ふーむ？自分は厨房長いけど、これは不思議な格好ですね。こんな服装は見たこと無いです。写真をよく見ると、もう一人の人も色違いの同じパーカーを着ているし、店独自の指定服なのかも知れませんが…。フードが白衣から出ているというのはあまり清潔な感じはしませんね。フードは毛髪が付く事が多いです。
- ID:EYl30Dx60
- こんなラフな格好で調理して、店のイメージダウンしそうなもんだけどそうでもないんかな
  金持ちのいる世界はよくわからんな
- ID:BDe9gCaW0
- 食品衛生法はよく知らんけど、これは保健所に苦情入らんのかな？
  例えば給食をパーカーで作ったりしたら大問題になると思うの。
- ID:OPqmP1kH0
- 衛生観念なんて、その時代に生きる人間が互いを受け入れあう妥協点の探りあいでしかない。
  ３００年後の人間に、今の俺らが清潔だと思われてるかどうか。
  壮大にして煙に巻くように見える理屈かもしれんけど
  今生きてる人間には重要でも、その程度の存在でしかない。
  考え方や観念なんていくらでも変わっていく
  文化的遺伝子の継承だったり、伝統が変化しない事を否定はしないけど
  
  長文乙
- ID:BDe9gCaW0
- 保健所に苦情じゃなくて、保健所の指導でした。
- ID:IxccQI5n0
- 寿司屋は知らないけど、三角巾やキャップを被ってても前髪出したりサイドの髪を耳の前に垂らす飲食店の店員さんは割りと居るね…
  意味が無い
- ID:AJYDNvhC0
- マスクもしないような所で埃どうのこうの語ってもね
- ID:BDe9gCaW0
- 大した後に手を洗わない奴や、ハンドソープを準備せずに営業してる食物屋なんてザラにあるからな。もはや中国産と大差ないよ。
- ID:UFV3oh.v0
- どんな世界も追求しだすとキリがなく
  逆に才能のないやつはいるんだから
  
  テクノロジーを取り入れながら
  効率を追求すべきだわな
- ID:NMFI9AW.0
- こんなん食品製造の工場ならクビレベルだろw銀座の高級寿司なのにイメージ悪くなったわ
- ID:OPqmP1kH0
- 大量生産は生産から流通まで計算して行われるからなぁ
  一つでも虫が入ってたら全回収＆ブランドの損失
  流れ作業で何個もの品を見続ける分
  ほかに注意力が回らないから厳重だけど
  
  個人間のやり取りで
  防腐剤添加物着色料無し＆美味しさのための技術＆鮮度管理
  
  各所で差は出るんじゃねーの
  高級寿司食いに行ったことねーけどｗｗ
- ID:vte05QYJ0
- 馬鹿らしいわ。
  
  キッチンと客間が同空間の、対面式の寿司屋とか、
  
  夕方のニュースの特集で取り上げられてる有名、人気個人店とか含めて全てアウトじゃん。
  
  それでも気になるなら、徹底的に衛生管理された工場で生産されたレトルトでも食ってお寝んねしてろよw
- ID:BXe2SmOK0
- 白衣の外に着物出す時点でアウト
  それがボア付きフードって時点でコールド負け
  職人に体壊して欲しいなんて思わんから暖房入れろよ
- ID:bV2qa7Nh0
- テレビ用に頭と顔を出してるんだよ。
  普段の仕込みはフードをかぶって紐しめて髪も汗も落ちないようにしてる。
- ID:OPqmP1kH0
- つーかあれだ
  フードって単純にゴミ溜まるけどさ
  良く見る寿司職人さんのスタンダードな恰好でも
  新陳代謝の個人差で皮膚から排出される汚れの量に差はあるけどさ
  
  ぶっちゃけ作業中に台所で動いてる段階で
  唾液だったり髪だったり空中に舞っていくか
  フードに溜まるかの違いくらいなんじゃね？ｗｗ
  まぁ人間見かけ９割っすよねｗｗ
- ID:vte05QYJ0
- ラーメン屋アウトwwwwwwww
  
  高級店だからとか関係あるんか。
  非高級店なら多少は良いとかあんの？
  
  高級=衛生的なの？
  
  騒いでる奴の気持ち悪さ。
- ID:Euso.U7M0
- 素手で握ったもん出す店なのにみんなこまけぇなぁ、どうせいけないのに
- ID:OPqmP1kH0
- ※61
  この番組の終わりでも
  たけしも熱が入る奴ほど修行からすぐ逃げちゃうって言ってたね
  俺もそんなだきっと
  俺も高級寿司いってみたいよ(´･ω･`)
- ID:vte05QYJ0
- 、
  
  これでギャーギャー言ってる人って、
  
  空間除菌とかしてそう。笑
  
  クレベリン♪wwwwww
  
  、
- ID:j.UKXKwr0
- ※63
  いやしないっしょ
  そういう話じゃねえ
- ID:Euso.U7M0
- ※62
  いつかいけるよがんばろう
  いけないと思ったらそこまでだもんね
- ID:JwoHhYhW0
- そもそも白衣だって繊維
  普通に洗濯しただけや
  普通に動くだけで顔に付いているほこりや皮膚片も落ちるんやで
- ID:lQUshhMg0
- フードもあれだが袖の方が気になった
  あの位置だと作業中に落ちて来て時々手でまくったりしてるだろ
  汚ねぇ店だ
- ID:mdUcpfHa0
- これはなんか理由があるんじゃない？
  というか、専門の2ヶ月86万円の授業料がちょっと気になったな。
- ID:oh7WHKLU0
- 魚米なんてポロシャツやぞ
- ID:tVzM02MT0
- おいらは気にしない
- ID:AUc76nIm0
- 暖房いれるとネタとかの鮮度落ちるから入れれないんだろ
  そんぐらい分かれや
- ID:.MVixIV90
- 久兵衛がこんな服装で仕込みやっているという事に驚いた
  チェーンの宅配寿司かと思ったよ
- ID:dL6dyZ8e0
- そこらの二流三流の店なら突っ込まれねえよ
  超一流を標榜しといてチェーン店にも劣るから突っ込まれてんだよ
  てめーの行きつけの定食屋にならそこまで目くじらたてねぇっての
  足りない脳味噌で批判するだけ恥をさらすから黙ってろ
- ID:kEis0u1B0
- これみて平気な奴って元々落ちてた物も食べられるような底辺でしょ。
- ID:KdklDXkP0
- 久兵衛はマスゴミ相手にケータリング
  したり使い勝手が良いから贔屓に
  されてるだけ。だからTVよく出てんだよ。
  今時、久兵衛が超一流とかないわ。
- ID:MFFGsdrt0
- いやーちょっとショックだわ
- ID:.elh0Fss0
- 回転寿司屋でもこんな恰好しないだろ
- ID:an5i8yfkO
- 銀座久兵衛に行ったことある。ハンパなく美味かった。たしかシャリの大きさは選べるんじゃなかったかな。それでも小さめだけどね。一流ホテルのレストランだってツッコミどころ満載だよ。
- ID:Ss.JWJkJ0
- 寿司屋お得意の修行(笑)もこの程度
  もっと体系立ててきちんと基礎知識を教えられる学校があればね
- ID:N.5U3n110
- 店員の火消しかと思うくらい極端な擁護が多いけど、極端すぎて煽りになってるよ
  久兵衛って行ったことない人でも「高級でいい寿司屋」とイメージ出来るくらい知名度ある、イメージ戦略長けてる店なのに大失態だね
  食べたことある人のが圧倒的に少ないんだからイメージでコケたら取り返せんよ
- ID:Z7d8UYfR0
- せめて白衣の中にフード入れろよ、まぁ着るな！だが
  ちなみにここで修行した奴って態度横柄なだけでイマイチよ？
  
  寿司アカデミーはだいぶ前に見た時に
  「首より上に気を付けろ、調理中は絶対触んな、首より上が食中毒の主原因なんだ」って言ってたのをなんか覚えてた
- ID:TYOywx8n0
- ※42
  包丁の刃を客に向けてるんじゃねーわ
  いや結果的に向いちゃってるんだけど、包丁の刃を手前に向けないのは料理人の基本のき
- ID:vgoejxeV0
- ダラダラ走ってるプロ野球選手集団の練習風景みたいな、、何ていうか？的な惰性感あり
- ID:CLf4BYdi0
- 包丁は普通、フチに向けない。万が一落ちたら危ないでしょう。対面だと結果的に客に向くけど、縦に置く場合もまな板の縁に向かって刃は向けない。
  さすがに何でもかんでもいちゃもん言い過ぎだとおもう。
- ID:3dHRQz.d0
- 久兵衛ってマスゴミ系御用達なイメージしかないなぁ
- ID:0SFVoQDz0
- 俺も食品加工業だけど、これは無いね。ましてや高級店なら尚更。これ注意する親方もいないって、久兵衛の底が知れるな。行ったことないけど。つか行けないけど
- ID:3p4ih9ps0
- ※78
  何食ってきたの？
  ※83
  下積みしてる若いのも疑問感じてるだろうよ
  ※85
  まともな店なら取材受けないだろ？
- ID:5nBauynV0
- 旨くて、あたらなけりゃ何でもいいよ
  よく考えりゃ親父が素手で握った生魚を食ってんだぜ
  そんな事でガミガミ言ってちゃきりがない
- ID:8jay6Ph00
- もう裸でやれよ
- ID:Hpp3mMRG0
- 神経質な貧乏神が騒がしいねえ
- ID:3p4ih9ps0
- 貧乏神って裕福な神様なんだけど・・・
- ID:s5pzq16o0
- 叩きが気に入らないやつは現在進行形で学ランからパーカー出すなって指導されてるお子様だろ？
  白衣着てます、袖とフードが出てます、意味ないです、服装の指導も出来ない高級店（笑）って批判は否定しようがないだろよ
- ID:el8JPdw90
- マジレスすると、朝っぱらから寒い市場に行かなきゃならんから着てるんだよ。
  いちいち脱いでられない。
- ID:UA97J8S20
- ※88
  う〇こしたり、鼻ほじったり、しこったり、ゴミ捨てたり、犬撫でたり、まんまんいじったりしても、洗剤で洗わないらしい。
- ID:jKQn239e0
- 首から上が食中毒全ての原因てのは大袈裟だが、黄色ブドウ球菌はたしかに危険
- ID:P2zAXi2z0
- 個人の寿司屋だろ
  マニュアル管理の大手チェーンや食品加工工場じゃあるまいし
  そこまで気にせんわ
- ID:l4.l4XGD0
- 見えない細かいところに拘ってこそ暴利と言われる技術費でも納得するんだろう
- ID:KBpULUuo0
- ※88はよく考えてそれなのか…。
- ID:nyPeyEVy0
- 要領が悪そうな面してるな
- ID:xrTS9iZx0
- 海原雄山が見たら、ブチ切れしそうではある。
- ID:nLBHQ4Cc0
- この寿司屋はパーカーで入っても良いとこなん？
  チェーン店とはそこそこ格が違うのかと思ってたけど、
  調理時の服装だけ見るとチェーン店より下やんね
- ID:3p4ih9ps0
- 昭和で止まってるな
- ID:UqTlTkQF0
- 良く理解してないアホがちらほら居るが
  味の他に格式高いイメージやサービスで売ってる高級店でこんなことやってるから文句付けられてるんだからな
  白衣も繊維だとか汗だの手垢で結局汚いとかそんな細かい事はどうでもいいのよ
  
  わざわざ説明されんと分からんか？
- ID:64pwmTGh0
- こんなんだから６年も飯炊きしかさせてもらえんのや
- ID:.BgIZBuI0
- ※103
  その説明じゃよくわからん
  裏方は普段からタキシードでも着てんの？
- ID:.EdByT8X0
- まぁフードは駄目だが、白衣は汚れがすぐわかるから着てる。
- ID:KBpULUuo0
- ※105
  一般教養さえない奴が求める説明って…
- ID:2nS5t77f0
- ※107
  要するに説明出来ない程度の教養しか持ち合わせていないんだな？
- ID:2nS5t77f0
- ああ、わかった
  
  なんとなく格式高そうに見えるのが教養で
  理由なんて無いのか
  
  それは説明出来ないよーwゴメンゴメンw
- ID:KBpULUuo0
- ※108
  アホな要され方されてもな。清潔な服装ってのは基本的な話で、そこにタキシードとか外出用の服の話をしだすのは一般教養が欠落してると思われて仕方ないだろ。まあ減らず口頑張れ。
- ID:2nS5t77f0
- 結局説明出来ないのかよっ！！
  
  サービス内容を1～100まで理解してるんならいちゃもんにもならんだろうが
  料理に髪の毛入ってたとか皿が汚れてるとか
  お釣の数が合わない程度の指摘しか出来ない俺と同じレベルじゃねーか・・・