ラーメン屋で店主に「一番嫌がられる行為」とは？

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　価格競争や新サービスの誕生で接客業が進化するなか、店員も人の子。好きな客には気分よくサービスできるが、嫌われる迷惑客となると態度にも出るってもの。果たして、［好かれる客／嫌われる客］の基準とはいかなるものなのか？

　まずは「ラーメン屋」だ。

【ラーメン屋で好かれる客／嫌われる客】

◯ 瓶ビールを頼む客

× 領収書を頼む客

　客単価が1000円前後のラーメン屋において、客の好き嫌いに直結するのは、やはり利益率。

「トッピングが多いのも儲かるけど、店的に一番ありがたいのは瓶ビールを注文する一人客。待っている間にチビチビ飲んで、ささっとラーメンを食って帰る。客単価は倍近くになるんだからありがたい。もちろん、居着くような酔いどれ客、集団の酒注文は回転率が下がってしまうのでお断りだけどね」（ラーメン屋店主）

　では嫌われる客はというと……。特にカウンターだけの回転率重視の店では、店主一人で営業しているため、「作る、下げる意外の余計な作業は煩わしい」とか。

「例えば1万円札の両替なんて参るね。あと一番嫌いなのは領収証を頼んでくる客。書いている間は麺も茹でれないし、湯切りもできないし、完全に手が止まる。オマケにもう一度手をきっちり除菌しなくちゃならない。たくさん飲み食いしたなら仕方ないけど、いちいちラーメンだけで領収書なんか切るなっての！」

　かように、特段意識していない行為でもサービスを提供する側にとっては「地雷」になるもの。

　2/2発売の週刊SPA！「店員が選ぶ［好かれる客／嫌われる客」では、飲食店以外にも夜遊び系の店やジム、駅員、運送屋などなどさまざまな業種における［好かれる客／嫌われる客」の分水嶺について取材している。あなたはどっちだ!?　＜取材・文／週刊SPA！編集部＞