手を抜くことによって、
僕も喜び、
お客も喜び、
そして、
パンは残らなくなった。
「僕は手抜きしてパンを作ります。
そのかわり、
材料は入手できるベストを使います。」
と公言しています。
６年前くらい、
菓子パンを無くしたとはいえ、
数十種類のパンを作っていた頃、
スタッフは最大８名いました。
今より売上はありました。
けれど、
売っても売ってもお金は残らない。
みんな働きまくって頑張ってるから、
ちゃんと給料払ってあげたい。
だったらもっともっと売らないと。
どんどん焼く。
売れるときは売れる。
でも、
残るときは、
どんどん残る。
残るパンにショックを受ける。
がむしゃらに頑張る。
だんだん疲れてくる。
余裕がなくなる。
優しくなくなる。
大切な身近な人にあたってしまう。
俺ってだめだな。と思う。
という状態になっていました。
転機は３年前、
オーストリアのパン屋での研修でした。
朝８時に行って、
お昼に仕事が終わってしまったのです。
労働時間４時間。。
手抜き。
しかし、
そのパンは日本のどのパンよりも断然に美味しい。
おれは、１８時間も寝ずに働いて、
いろんな人に迷惑かけて、
出来るパンは、
ここよりまずい。
何やってたんだろう。。
日本にいた頃は、気づけなかった。
手をかければかけるほど、良いパンが焼けると思ってた。
でも違った。
手をかけて、B級の材料を使うより。
手を抜いて、最高級の材料を使うほうが、
断然美味しくて、作るのも楽で、値段も安い。
そして、これは、
パン屋だけでなく、
他の仕事にも共通するのかもしれないぞ。
だったら、
まず自分の店で証明するべし。
と思ったのです。
そして、
帰国してお店を再開する時に、
手抜き宣言をしたのです。
種類は４種類、
具は入ってない、
そして大きいパンだけ。
だから結構な量を焼いても、
作るのは僕一人、
適当に捏ねて、どかっと丸めて、
４時〜１１時で仕事を終えて家に帰ります。
そして、
１２時〜１８時で、
奥さんが店頭で売ります。
種類も、製法も、売り方も、営業時間も、
手を抜いています。
でもそのかわり、材料はベストのものです。
粉は国産の有機栽培のもの、
有機がなければ減農薬のものをつかいます。
薪窯や自家製酵母の使用も材料の一部と考えてのこと。
もちろん材料代は倍以上に高いです。
でもそれでも、
手間ひまかけて、
人手もかけて作るより、
はるかに安く作れます。
お客は、
良い材料の美味しいパンを食べられます。
しかも、
安い。
パンは売れ残りにくくなりました。
そしてそれは、
お客さんも、
作りても、
農家さんも、
その周りの人も、
みんなを喜ばせる方法だったのです。
コメント
その通りですね。食べた方が生きていってもらう糧ですから、少しで良いのです。
うちもそうです。世界中で食べれなくて死に行く人々がいる状況で、日本は食べ過ぎ、のみすぎです？
「手をかければかけるほど、良いパンが焼けると思ってた。
でも違った。」ココロに響きました。
このおいしいパンのような人間でいたい、と思うのです。
恐れいります！！！！！！！！！！！！
短い記事ですが、物作りの本質を突く鋭い視点が含まれていますね。
例えば、クルマのシートに様々な調整機構をつけるよりも、誰が座ってもしっくり来るシートを作ってくれた方がよっぽど有り難い。
食べ物でも、手の込んだフルコースもとても良いけど、BBQで焼いたソーセージをパンに挟むだけでも素晴らしい。
とても参考になりました。
私もパン屋を２０年程経営しています。今まで自分の作ったパンを捨てた事がありません。経営を考えた時には捨ててでも価格を保持し利益を得なければならないのがセオリーですが。「手抜き」「捨てない」「お客様の事を考えた材料や製法」すばらしいです。日本に体や心が健康でいられる人が増えるためには、このように食べ物を作る精神が必要ですね。デフレは、我々のような手作りのお店には厳しいです。２０年も続いているのでデフレに有利なチェーン店フランチャズ店が日本を席巻し、日本の手仕事を破壊しまくっています。私のお店も以前はスタッフが１０名以上いたことがありますが、現在では、私一人で作り、経理は外にお願いしています。年収も１００万円以下で貧困状態ですが、お客様の喜ぶ顔をエネルギーに頑張っています。FBを何気に見ていて見つけ、コメントを長々と書いてしまいました。今後も情報交換など出来ると嬉しいです。
こんにちは
是非そちらのパンを食べてみたいと思いました。
パン屋さんの名前と住所を教えて頂けませんか。