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（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は大ぶりに切ったれんこんを糸が引くようにもっちりと煮上げる寒い季節ならではのひと品です。
（小林）みそと練りごまを加えてこっくりとした味に仕上げて行きます。
ではまずれんこんからです。
れんこんたっぷりと使いますね。
皮をむいておきました。
切り方に特徴があるんですけれどもまず半分に切ってそして２ｃｍぐらいの厚さに切りたいんですね。
だいぶ厚めですね。
結構大胆に切りますよ。
こんな感じです。
もうこれでいいんですね。
これぐらい厚く切ると煮た時にもちっと煮上がるんですね。
もちもちっと煮上がるんですね。
食感が切り方で変わって来るんですね。
切り方でも変わりますし今の時期のれんこんはでんぷんが多いのでもっちりと仕上がるんですね。
さらに厚いと糸引くおいしさなんですよね。
今日はもっちりと煮上げて行きます。
水にサッとさらしたら水気を切っておいてください。
サッとくぐらせるだけでいいんですね。
水気を切っておきます。
続いてしょうがが…。
しょうがですね。
しょうがは薄切りにして行きます。
このしょうがも具として食べていただいて大丈夫なので薄切りにしました。
続いて万能ねぎですね。
これを仕上げに上に飾って行きます。
青みとして飾るんですけれども根の部分を切ってそして斜めに薄く切ってください。
ちょっといつもとは違った切り方になります。
このように切れたら一度水にさらしますね。
水にさらしたら手でこのようにもんでください。
もむと青い部分がクルっと丸まって青みで最後に飾ったらとてもきれいなんです。
ちょっとこれはひと工夫ですね。
このようにクルっとしましたね。
水気を絞って置いといてください。
さぁそしてこちらでは鶏もも肉小２枚４００ｇをひと口大に切って油大さじ１杯で皮目をこんがりと焼いておきました。
２分ぐらい焼くとこのようにこんがりと皮目が色がついて来ますで返して裏の面はサッとでいいんですね。
この後れんこんと一緒に煮て行きますので裏はサッとでいいです。
やっぱり皮目がパリっとしていたほうがおいしそうですね。
そうですね。
香ばしいいい香りがしています。
このように全部ひっくり返したらこの油でれんこんとしょうがを炒めます。
かなり存在感がありますね。
これを炒めます。
れんこんとしょうがを加えてここで一度炒めて行きます。
ゴロゴロいってますね。
そうですねこの音がいつもと違いますね。
油が全体にこのように絡んだら調味して行きます。
今日は水でいいんですね。
水でいいんです。
ダシは必要ないんですね。
みりんです。
しょうゆです。
あとは砂糖になります。
全部加えたら一度混ぜて沸いて来るとアクが出て来ますのでアクが出るようでしたら取ってください。
一度鶏肉を焼いてますのでそんなにアクは出て来ないと思います。
少しずつ…。
少し出て来ますね鶏の周りから。
煮立って来ると寄って来るんですね。
今日は鶏肉も最後までプリっとジューシーに仕上がるんですね。
鶏肉からもいいダシが出ますね。
アクを取ります。
そんなに出ないですねこの辺少し…。
あるようでしたら取り除いてください。
そしてふたをして…。
今れんこんが少し顔を出してる所があるので時々混ぜながら煮てください。
そしてこちらが２０分から３０分煮たものです。
あっ色も変わりましたね。
そうですね。
１つれんこんで確認してみます。
竹串を刺してみます。
スッと通りますね。
これで大丈夫です。
これぐらいになったらボウルにみそと練りごまを入れておきます。
今日はコクのある味わいということで。
ここに煮汁を入れて溶きのばすんですね。
先に溶いておくんですね。
そうすると混ぜやすいんですねなじみやすいんですね。
冬はこういったこっくりとした味わいの煮ものが欲しくなりますよね。
そうなんですよね。
れんこんもとても厚く切ってますので味がしっかりしてるほうがとても合うんですね。
混ざったので調味料を加えます。
香りがいいですね。
いい香りですね。
しょうゆだけではなくてみそとごまのいい香りです。
で時々このように混ぜながら火を強めて…。
さぁそしてこちらが煮上がりです。
いい色ですね。
よ〜く見ると…。
この辺すごいですね糸引いてますよね。
これは厚く切っているからこのように糸引くんですね。
これがもっちりとしていておいしいんですよね。
鶏肉も軟らかく仕上がっています。
煮上がったので盛り付けて行きます。
ホントに切り方によってれんこんは食感も違いますし。
そうなんですよ。
味わいも変わりますね。
鶏肉もホロホロに煮えてますね。
なかなかこうここまで厚いのはやったことがないという方が多いと思うんですけども。
火が通らないんじゃないかって心配になりますよね。
もうホントに食感がもっちりとしておいしいんですよ。
ぜひやってみていただきたいですね。
で青みに取っておいた万能ねぎをのせます。
こちらもクルンとカールしていて見た目にも華やかですね。
これで出来上がりです。
今日はみそと練り白ごまでこっくりとした味わいに仕上げたごまみそ煮をご紹介しました。
それでは材料です。
今日は「鶏肉とれんこんのごまみそ煮」をご紹介しました。
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2016/01/26(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉とれんこんのごまみそ煮」[解][字]

フライパン１つで出来る煮もの。もっちりと煮上がったれんこんとごまみそのコクは、冬のお楽しみです。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
副音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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