３種の小麦粉をブレンドし、オリジナルの粉を作る。
発色の良い麺に仕上げる為、良質の小麦粉を使用。かん水を６度以下に抑え（通常１５度前後）、大将が汲んできたミネラルを多く含んだ山の 湧き水も加えかくはんする。このときの加水率は２８％前後。(普通は３０％以上加水)

気温、湿度、季節に応じて、加水量・かくはん時間を変え、豆天狗オリジナル麺の素を作る。(写真②)

かくはんして出来たものをゆっくりローラーで回して 、何度も圧を変えながら伸ばしていく･･･(写真③)　この作業が麺の肌のつるつる感、コシを出していく。

ここまでの工程を経て細いちぢれ麺に仕上げていく。(写真④)人工的な色素は入れていないため、小麦粉本来の白っぽい麺が出来上がる。

写真⑤は手作業で打ち粉をしている様子。

茹で上げる時間は１分以内。先代の母は、「1分以上茹でる麺は、高山の中華そばではない。」とよく言っていた。その言葉を額に入れて現大将が１５年前に独学で麺を打つようになった。「３０～４０秒でサッと茹で上げる。そんな麺が先代からの教えである。
着色料や保存料を一切加えていないからこそできる技でもある。
だしは、とんこつ、鶏がら、野菜、削り節、煮干を８時間以上釜で炊き出す。(写真⑥)

取っただしに、代々受け継いだ秘伝のたれで、その場で全部味付けをしてしまう。うなぎのたれのように、新しいスープを付け足し付け足し使っていく。

現在のいわゆるラーメン店は、どんぶりでタレとだしを合わせ、スープを作るやり方がほとんど。最初から全部味付けをしてしまうスープ。これが、高山中華そばの特徴であり、一番難しいところでもある。

２代目の大将が、先代の父母から受け継いだスープ。レシピが作りにくく、カンに頼るところが多いため、人には任せられない。そのため、今まで、弟子は取らないし、取れない、家族でこの味を受け継いでいる。

あっさりとしているのに、コクがある。最後まで飲み干せるスープが出来上がる。(写真⑦)