Core Kyoto「おばんざい～始末の心 京都庶民の食の知恵～」
2016年1月20日（水） 14時00分～14時30分 の放送内容
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最終更新日：2016年1月19日（火） 18時59分
「おばんざい」とは、質素倹約を心がけた京都庶民の日常のおかずのこと。食材の切れ端まで捨てずに旨(うま)みを深める調理をする「始末の心」をひもとく。
番組内容
「おばんざい」とは、質素倹約を心がけた京都庶民の日常のおかずのこと。主食の米をおいしく食べるために工夫をこらして作られる普段の副菜だ。調理の際に出る食材の切れ端も、できるかぎり捨てることなく調理する。これは「始末(しまつ)の心」といわれ、現代のエコロジーの考えにも通じる精神だ。今回は、270年以上の歴史を持つ京町屋の杉本家に残された献立を基に京都の「おばんざい」をひもとく。
出演者
- 出演
- 杉本節子,寺久保進一郎,梅村猛,浅井俊夫,澤井久晃,林孝樹,
- 語り
- 近藤ヒデシ
その他
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