情熱大陸

料理人／ 河田康雄▽「食べログベストレストラン1位」に3年連続で選ばれた、業界でその名を知らぬ者はいない金沢の懐石「つる幸」店主の豪華な新作料理誕生の瞬間に迫る

番組内容

河田の料理は「伝統が息づく中に、サプライズの味わいがある」と評され食通たちを虜にしている。日本料理にフォアグラやトリュフを取り入れたり、カニ味噌をシャーベット状にして温かい茶碗蒸しと組み合わせるなどの斬新なアイデアで日本料理に新風を吹き込んでいる。そんな河田はアニメやフィギュアを愛する、好きな事はとことん突き詰める“オタク”でもある。今年「必殺技にしたい料理」と力を込める新作料理誕生の瞬間に迫る。

プロフィール

河田　康雄／料理人 1966年石川県出身の49歳。 「つる幸」創業者の父・河田三朗は京都の有名料亭などの名料理人を育てた鬼才。 幼少より父の姿を見て育ち、高校卒業後大阪の「味吉兆」で7年間修行。 1994年若干28歳でTV番組「料理の鉄人」に出場し鉄人・道場六三郎との“あんこう対決”で話題に。 1999年父の後を継いで料理長に就任。 2012年から3年連続「食べログ」の石川ベストレストラン1位に。

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◇番組HP http://www.mbs.jp/jounetsu/ 

制作

おことわり

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