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（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日成人の日のお祝いに人気の洋食リッチな「かにクリームコロッケ」はいかがでしょうか？具はたっぷりでクリーミーなコロッケは揚げたてが何よりのごちそうです。
ではまずかにの身からです。
かにの身はこのようにして軟骨があれば…糸みたいなものですが取り除いて。
今日はないようですね細かく…さいてください。
このようにほぐしておきます。
そしてこちらでは大さじ１杯の油で玉ねぎ１個２００ｇみじん切りをよく炒めておきました。
この後あまり煮ないので…。
そうしましたらここにマッシュルームを入れます。
縦半分に切って薄切りにしたもの。
ここではしんなりするまで炒めます。
今日は結構具だくさんなかにクリームコロッケですよね。
そうですそれをホワイトソースでつなぐって感じのクリームコロッケですね。
マッシュルームが少しこう…しんなりして来ましたらここでかにを入れますね。
先程ほぐしておいたものです。
かにを入れましたら白ワインを振ります。
ここで水気が出て来るんですが飛ばすまで炒めてください。
今日はホワイトなのでなるべく色をつけないように…。
焦がさないように気を付けてください。
このぐらいでいいでしょうね。
そうしましたら火を止めておきます。
しっかり水分を飛ばしました続いて…。
ではこちらでホワイトソースを作って行きますね。
まずバターを溶かします。
徐々に溶けて来ました。
バターが大体溶けたところでパチパチいって来ました。
そうしましたら粉を入れますね。
今日はいつもよりちょっとしっかりしたホワイトソース硬めですねですから粉も多いんです。
ですからいつものようにフツフツとした感じにはなかなか見えにくいですがちょっとこうモロモロっとした感じ。
そうしましたら粉に火が通るのでそこまで炒めてくださいね。
確かにこうプクっとポロっとした感じになりましたね。
そうしましたらここへ冷たい牛乳を入れて行きます。
モロモロっとして来ましたね。
そうですね。
そうしましたら冷たい牛乳を入れて…。
一気に入れてください。
濃度が濃いのでちょっと泡立て器を使いながらダマが出来ないようにして煮立ててクリーム状になるまで煮てくださいね。
そしてこちらが絶えず混ぜながら煮立てたものです。
トロリとした滑らかなソースですね。
ここへ先程の具を入れます。
水分をしっかりと飛ばしたものです。
そうしまして先に塩こしょうしてしまいますね。
よく混ぜ合わせて…。
全体に塩も行きわたらせて調味しておきます。
そしてこの後これをバットに流しておきます。
こちらですねバットに入れて…。
そしてこれは落としラップぴったりと熱いうちに乾かないようにしてください。
そしてこちらが冷やし固めたものです。
今日は１２個ですので…。
固まってるのでこんな感じになりますね。
これぐらいしっかり持てるぐらいになるまで冷やすんですね。
そしてこれを１つこの上で形を俵形にします。
こんな感じですね。
まずここで成形してそしてここでフライ衣を付けて行きます。
そうしましてこのフライ衣はまず粉でガードするので。
そうすると揚げた時に破裂して来ません。
ですからここでしっかりと粉を付けます。
小麦粉が適量しっかりと付けてください。
付け忘れがないように…そうしましてこちらの溶き卵を通し…。
パン粉…今日は生パン粉にしました。
この後揚げますがもし硬い場合にはここで…。
そしてこちらでは半量の６個をまずは…。
こちら揚げてると中まで熱くなって来るとだんだんとこのホワイトソースがチョロチョロと糸のようにして何か破裂寸前になるんですね。
こうちょっと糸のようにして出て来るんです。
それがちょうどここですねこんな感じ。
あっ出て来ました先から出てますね。
そしたらもう中まで熱くなって上げ頃です。
これがサインですね。
そうですね。
大体３分です。
それでじゃがいものコロッケと違ってこれはクリーミーなのであまり…きつね色が濃くないほうがおいしそうですね。
見た目もきれいですよね。
これで揚がりました。
このコロっとして少しパンっと張ったような俵形…。
いやおいしそうですね。
はい出来ました。
それでは切ってみましょうか。
中が気になりますね。
こんな感じね。
うわ〜！具もたっぷりでかにの身もいい感じにたくさん入ってますよね。
今日はお祝いに作っていただきたい「かにクリームコロッケ」をご紹介しました。
それでは材料です。
フライ衣に付けて１６０℃の油でおよそ３分揚げました。
成人の日にぜひ作ってみてください。
レシピや番組の裏話をスタッフがつぶやきます。
2016/01/11(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かにクリームコロッケ」[解][字]

成人の日に、ちょっとリッチでクリーミーなコロッケはいかがですか？

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
主音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
副音声ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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